Auteur Yannick Alléno

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Article de périodique

10 grands plats d'exception : commentaires et petits secrets de Yannick Alléno

• Dans le périodique : Les collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.127-137
• Yannick Alléno

Présentation de 10 recettes traditionnelles françaises commentées par le chef cuisinier Yannick Alléno : vol-au-vent ; pâté en croûte ; lièvre à la royale ; canard à l'orange ; blanquette de veau ; ris de veau au vin jaune et aux morilles ; île [...]

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Article de périodique

"L'avenir de la cuisine est aussi dans Escoffier !"

• Dans le périodique : Les collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.6-14
• Yannick Alléno

Entretien avec le chef cuisinier Yannick Alléno, propriétaire de deux restaurants trois étoiles. Sa redécouverte des recettes du cuisinier Auguste Escoffier ; l'intérêt d'utiliser toutes les parties d'un produit ; l'importance de la notion de te[...]

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