Article de périodique
Les zones grises du pain blanc
- Dans le périodique : Pour la science, n°547 (05/2023) p.72-79
- Maxime Guesnon
Le point sur l'histoire du pain blanc : le développement de la baguette de pain à la fin du 19e siècle en lien avec la mécanisation de la production de farine, l'opposition des médecins au pain blanc qui en critiquent la faible valeur nutritive,[...]
