Article de périodique
La science passe derrière les fourneaux
- Dans le périodique : La Recherche (Paris. 1970), n°567 (02/2022) p.80-87
- Auteur : Christophe Lavelle
Présentation des différents procédés de physique-chimie permettant aux cuisiniers d'améliorer leurs techniques : les champs de la connaissance concernés par la gastronomie ; la gastronomie moléculaire et la physique-chimie pour la transformation[...]
