Article de périodique
La controverse de la gélatine
- Dans le périodique : Pour la science, n°495 (01/2019) p.74-79
- Auteur : Fani Papadopoulou
Le point sur le débat suscité par l'usage alimentaire de la gélatine osseuse au 19e siècle : la mise au point par le chimiste Jean-Pierre-Joseph d'Arcet d'un procédé industriel pour extraire la gélatine des os, la volonté d'utiliser cette gélati[...]
