Livre
Analyse des phénomènes et transformations culinaires : Technologie appliquée
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- Auteur : Bruno Cardinale
- Auteur : René (van) Sevenant
- Editeur : Editions Jacques Lanore 2010 157 p.
Cet ouvrage constitue un outil de compréhension et d’analyse technique indispensable.
L’ensemble des domaines des sciences en cuisine est couvert à l’aide de 32 thèmes (la réaction de Maillard, la coagulation des protéines, les émulsion[...]
