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Article de périodique
Le cuisinier avance masqué
- Dans le périodique : L'Histoire (Paris. 1978), n°331 (05/2008) p.12-15
- Auteur : Pascal Ory
Présentation de l'émergence en France de l'histoire des sensibilités alimentaires initiée par Jean-Louis Flandrin dans les années 1970 : courant historiographique, histoire de l'alimentation.Gastronomie, l'art de parler de ce que l'on mange
- Dans le périodique : Les collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.76-81
- Pascal Ory
Le point sur la notion de gastronomie et la littérature gastronomique française. L'origine du terme, issu de la tradition de l'éloquence gourmande ; l'importance des ouvrages de Grimod de la Reynière puis de la "Physiologie du goût" de Brillat-S[...]Des mères lyonnaises aux cheffes étoilées
- Dans le périodique : Les collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.102-107
- Pascal Ory
Présentation du rôle des Mères ou cheffes cuisiniers, repérées par la critique gastronomique dès la première moitié du 20e siècle en France. Raisons sociologiques expliquant la place des Mères dans un espace considéré comme plus populaire et moi[...]"On est plus passéiste à 10 ans qu'à 30"
- Dans le périodique : Cahiers pédagogiques, n°544 (03/2018) p.5
- Personne interviewée : Pascal Ory
- Intervieweur : Jean-Michel Zakhartchouk
Entretien avec Pascal Ory, historien des idées et président de l'Association des Amis de Jean Zay, en France, en 2018 : le prix Jean Zay attribué à la Biennale de l'éducation nouvelle ; la célébration du ministre et résistant Jean Zay ; le populisme.Rembrandt fait des bulles
- Dans le périodique : L'Histoire (Paris. 1978), n°346 (10/2009) p.34
- Auteur : Pascal Ory
Analyse, en 2009, de la bande dessinée, "Rembrandt", réalisée par les frères Deprez sur le thème de la vie du peintre hollandais, de 1631 à 1656. Caractéristiques graphiques de cette bande dessinée.Sartre et son siècle
- Dans le périodique : L'Histoire (Paris. 1978), n°295 (février 2005) p. 33-77
- Auteur : Michel Winock
- Auteur : Pascal Ory
Dossier, réalisé en 2005, sur l'écrivain et philosophe de l'existentialisme, Jean-Paul Sartre, à l'occasion du centenaire de sa naissance. Analyse de ses principes moraux et philosophiques, reposant sur la liberté individuelle, et rejaillissemen[...]Du Savoy au Ritz : Escoffier, le roi des palaces
- Dans le périodique : Les collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.92-97
- Pascal Ory
Dossier consacré à la vie du chef cuisinier français Auguste Escoffier et à son influence sur l'hôtelier César Ritz. Portrait d'A. Escoffier et aperçu de son parcours professionnel. La création par A. Escoffier de brigades de cuisine. Encadré : [...]
