Catégorie congélation

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Article de périodique

Congeler à volume constant, c'est mieux

• Dans le périodique : Pour la science, n°529 (11/2021) p.88-90
• • Auteur : Jean-Michel Courty
  • Auteur : Edouard Kierlik

Le point sur la congélation isochore ou congélation à volume constant, un nouveau procédé de conservation des aliments : les inconvénients de la congélation traditionnelle, le principe de la congélation isochore et les différentes propriétés phy[...]

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Article de périodique

De si vieilles crèmes glacées

• Dans le périodique : Science & vie junior, n°360 (09/2019) p.70-73
• Auteur : Anne Debroise

Retour sur l'histoire de la crème glacée, à l’occasion de la découverte d’une glacière datant des années 1780 à Londres en 2019 : son rôle pour conserver la glace venue de Norvège ; les différentes utilisations de la glace (médicales, alimentair[...]

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