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Article de périodique
L'alimentation et l'action citoyenne
- Dans le périodique : Cahiers pédagogiques, n°571 (09/2021) p.15-16
- Auteur : Touraj Eghtesad
Séquence sur l'alimentation en classe de 5e anglophone d'école européenne : analyse d'oeuvre d'art ; observation du quotidien ; étude thématique sur les régimes, le bio, les emballages, les origines des produits ; recherche, enquêtes et débats e[...]L'art de bien manger
- Dans le périodique : Sciences humaines (Auxerre), n°338 (07/2021) p.28-49
- Directeur de publication : Laurent Testot
Dossier sur le rapport à la nourriture et sur ses enjeux dans le monde : le caractère politique des pratiques alimentaires ; la segmentation par âges de l'offre alimentaire ; un exemple d'éducation alimentaire au collège ; le lait humain et sa c[...]Aversions alimentaires : la subtile alchimie des goûts et dégoûts
- Dans le périodique : Sciences & avenir. Hors série, n°193 (04/2018) p.58-59
- Auteur : Loïc Chauveau
Le point sur les facteurs expliquant le dégoût et l'aversion que l'on peut ressentir pour certains aliments.Bien manger, une question d'époque
- Dans le périodique : Science et vie. Numéro hors série, n°294 (02/2021) p.98-103
- Auteur : Héloïse Rambert
Le point sur les habitudes et les recommandations alimentaires dans l'histoire de l'homme depuis la Préhistoire.Le bio est-il bon pour le climat ?
- Dans le périodique : Alternatives économiques (Quétigny), n°436-437 (07/2023) p.84-85
- Antoine de Ravignan
Comparaison des émissions de gaz à effet de serre entre un consommateur conventionnel et un consommateur bio : les différences selon les catégories d'aliments, la question de la consommation de viande.A chaque âge son alimentation ?
- Dans le périodique : Sciences humaines (Auxerre), n°338 (07/2021) p.32,33
- Auteur : Gilles Fumey
Analyse par un géographe de la segmentation par âges de l'offre alimentaire : son origine antique ; la construction culturelle des pratiques alimentaires aux différents âges, son exploitation par les industries agroalimentaires ; les relations é[...]Le chocolat : les divines métamorphoses du cacao
- Dans le périodique : Sciences & avenir. Hors série, n°193 (04/2018) p.10-15
- Auteur : Henri Morel
Dossier consacré à l'histoire de la consommation du chocolat. La localisation géographique du cacaoyer ; les difficultés à dater le début de son usage chez les Mayas et les Aztèques ; sa diffusion et sa consommation en Europe à partir du 16e siè[...]Claude Fischler sociologue : "Nous sommes ce que nous mangeons"
- Dans le périodique : Sciences & avenir. Hors série, n°193 (04/2018) p.6-9
- Personne interviewée : Claude Fischler
- Intervieweur : Aline Kiner
Entretien avec le sociologue Claude Fischler sur les comportements et pratiques alimentaires : le principe de la pensée magique et sa relation à l'alimentation ; les exemples du pain et de la viande ; les prescripteurs de la morale ; un rappel h[...]Les clés pour comprendre nos habitudes alimentaires
- Dans le périodique : Science & vie (Paris), n°1262 (11/2022) p.52-53
- Kheira Bettayeb
Infographie consacrée aux habitudes alimentaires des hommes et des femmes.Comment manger épicé ?
- Dans le périodique : Phosphore (Paris), n°564 (15/11/2023) p.41
Conseils pour manger épicé : habituer son palais ; comprendre ce qui se passe dans son corps ; se fixer des limites.DisponibleComment manger sainement... en milieu hostile
- Dans le périodique : Sciences & avenir. Hors série, n°220 (01/2025) p.12-17
- Isabelle do O'Gomes
Le point sur l'offre alimentaire dans les supermarchés et sur les difficultés à garder un comportement nutritionnel adapté : les constats ; le Nutri-Score et l'attitude des industriels ; les résultats de différentes enquêtes sur les habitudes al[...]DisponibleDepuis quand mange-t-on le dessert après le plat ?
- Dans le périodique : Histoire Junior, n°072 (03/2018) p.34-35
Historique du service des plats à table : le "service à la française" simultané de tous les plats jusqu'au 18e siècle ; le "service à la russe" successif des plats à partir du début du 19e siècle ; la diffusion de ce mode de service et ses consé[...]Du fast-food aux sushis : le goût peut-il être planétaire ?
- Dans le périodique : Carto, n°053 (05/2019) p.52-55
- Auteur : Gilles Fumey
Le point sur la mondialisation et l'uniformisation de la nourriture : la diffusion des pratiques alimentaires par les plantes depuis l'Antiquité jusqu'à l'époque moderne ; le tournant au 19e siècle avec l'industrialisation des aliments ; la circ[...]Faut-il encore suivre la règle des trois repas ?
- Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°889 (03/2021) p.74-75
- Auteur : Sylvie Boistard
Le point sur l'influence des habitudes alimentaires sur le poids : rappel sur l'instauration de la règle des trois repas quotidiens ; des études aux résultats contrastés ; le rôle du petit-déjeuner ; l'intérêt de l'alimentation intuitive ; les h[...]La fin du steak-frites ?
- Dans le périodique : L'Histoire (Paris. 1978), n°466 (12/2019) p.50-55
- Personne interviewée : Claude Fischler
- Intervieweur : Lucas Chabalier
Entretien consacré à l'évolution de la consommation de viande à partir du 20e siècle. La fin de la logique sacrificielle de l'Antiquité et la question de la responsabilité de la mise à mort, la désacralisation de la viande avec l'industrialisati[...]Le goût
- Dans le périodique : Textes et documents pour la classe, TDC, n°1022 (15 octobre 2011) p. 5-50
Les mécanismes et les aspects neurosensoriels de la dégustation. L'apprentissage du goût et le plaisir dans la régulation des prises alimentaires. Le travail de l'aromaticien et son rôle dans l'agroalimentaire.Le goût
- Dans le périodique : Textes et documents pour la classe, TDC, n°1022 (15 octobre 2011) p.5-50
- Directeur de publication : Guy Belzane
Dossier, en 2011, sur le goût. Les mécanismes sensoriels de la dégustation, la nature complexe du goût, les différents organes de l'olfaction et de la gustation, le circuit du plaisir gustatif. L'apprentissage du goût chez l'enfant. L'acte alime[...]Le grand progrès du nudge
- Dans le périodique : Sport & vie (Dijon), n°194 (septembre 2022) p. 44-49
- Auteur : François Borel-Hänni
Cet article sur "l'incitation douce" présente une analyse de cette technique sur les politiques de santé publique (y compris lors du Covid). il comporte une brève présentation des mécanismes inconscients ( effet de groupe, rejet de la contrainte[...]Le grignotage, un comportement à éviter
- Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°845 (07/2017) p.76-77
- Auteur : Brigitte Bègue
Le point sur le grignotage appelé aussi snacking : les comportements constatés ; rappel sur les apports caloriques conseillés ; les snacks les plus consommés ; les risques pour la santé ; les recommandations. Encadré : l'avis d'un expert sur le [...]Histoires de goûts
- Dans le périodique : Textes et documents pour la classe, TDC, n°1022 (15 octobre 2011) p.33-37
- Auteur : Françoise Perrachon
Séquence pédagogique permettant de découvrir l'évolution des goûts culinaires selon les époques et les lieux. Proposition d'activités pour les élèves de classe élémentaire.
