La boulangerie artisanale innove pour survivre / Marie Frumholtz / Humensis (2020) in Pour L'ECO, 023 (09/2020)

Public ISBD [article]  inPour L'ECO > 023 (09/2020) Titre : La boulangerie artisanale innove pour survivre Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Frumholtz, Auteur Editeur : Humensis, 2020 Article : p.52-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : boulanger pain Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Le point sur l'évolution du secteur de la boulangerie : la diminution du nombre des boulangeries artisanales et le développement de chaînes industrielles spécialisées dans la boulangerie ; la mise en valeur de la boulangerie traditionnelle par le label "Boulanger de France" ; la part de marché de la boulangerie artisanale ; la nécessité de proposer des pains singuliers et d'avoir une identité forte ; la consommation des jeunes en pain ; la proposition d'autres services. Encadrés : repères chiffrés ; la consommation de pain et de croissants français par pays ; la question des nouvelles formes de distribution du pain. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La boulangerie artisanale innove pour survivre [texte imprimé] / Marie Frumholtz, Auteur . - Humensis, 2020 . - p.52-55. Langues : Français (fre) in Pour L'ECO > 023 (09/2020) Descripteurs : boulanger pain Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Le point sur l'évolution du secteur de la boulangerie : la diminution du nombre des boulangeries artisanales et le développement de chaînes industrielles spécialisées dans la boulangerie ; la mise en valeur de la boulangerie traditionnelle par le label "Boulanger de France" ; la part de marché de la boulangerie artisanale ; la nécessité de proposer des pains singuliers et d'avoir une identité forte ; la consommation des jeunes en pain ; la proposition d'autres services. Encadrés : repères chiffrés ; la consommation de pain et de croissants français par pays ; la question des nouvelles formes de distribution du pain. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Dans la peau de... mon boulanger / Carole Billiout / Enrick B. (2022) in Kezako mundi, 055 (02/2022)

Public ISBD [article]  inKezako mundi > 055 (02/2022) Titre : Dans la peau de... mon boulanger Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Billiout, Auteur Editeur : Enrick B., 2022 Article : p.16-18 Langues : Français (fre) Descripteurs : boulanger Résumé : Le point sur le métier de boulanger : le quotidien d'un boulanger et les différentes tâches à accomplir. Encadrés : la législation sur la dénomination de "boulangerie" et sur la mention "fait maison" ; la législation sur le jour de fermeture ; les études pour devenir boulanger ; l'histoire du métier de boulanger. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Documentaire [article] Dans la peau de... mon boulanger [texte imprimé] / Carole Billiout, Auteur . - Enrick B., 2022 . - p.16-18. Langues : Français (fre) in Kezako mundi > 055 (02/2022) Descripteurs : boulanger Résumé : Le point sur le métier de boulanger : le quotidien d'un boulanger et les différentes tâches à accomplir. Encadrés : la législation sur la dénomination de "boulangerie" et sur la mention "fait maison" ; la législation sur le jour de fermeture ; les études pour devenir boulanger ; l'histoire du métier de boulanger. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Documentaire

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Nos boulangers doivent faire face à la flambée des coûts de l'énergie et des matières premières / Bruno Declairieux / Prisma presse (2023) in Capital (Paris. 1991), 378 (03/2023)

Public ISBD [article]  inCapital (Paris. 1991) > 378 (03/2023) Titre : Nos boulangers doivent faire face à la flambée des coûts de l'énergie et des matières premières Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Declairieux Editeur : Prisma presse, 2023 Article : p.20-21 Langues : Français (fre) Descripteurs : boulanger conjoncture économique Mots-clés : boulangerie (point de vente) Résumé : Infographie consacrée à la situation économique des artisans boulangers : la part de marché des différents acteurs du segment du pain et de la viennoiserie ; l'évolution des charges selon leur nature entre 2021 et 2022 ; l'évolution du taux de marge d'exploitation entre 2021 et 2023 ; l'évolution du prix du pain entre 2020 et 2023 ; les mesures prises par l'Etat pour aider les boulangers dans la prise en charge de l'augmentation du coût de l'énergie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Nos boulangers doivent faire face à la flambée des coûts de l'énergie et des matières premières [texte imprimé] / Bruno Declairieux . - Prisma presse, 2023 . - p.20-21. Langues : Français (fre) in Capital (Paris. 1991) > 378 (03/2023) Descripteurs : boulanger conjoncture économique Mots-clés : boulangerie (point de vente) Résumé : Infographie consacrée à la situation économique des artisans boulangers : la part de marché des différents acteurs du segment du pain et de la viennoiserie ; l'évolution des charges selon leur nature entre 2021 et 2022 ; l'évolution du taux de marge d'exploitation entre 2021 et 2023 ; l'évolution du prix du pain entre 2020 et 2023 ; les mesures prises par l'Etat pour aider les boulangers dans la prise en charge de l'augmentation du coût de l'énergie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Paysan, meunier et boulanger : Henri de Pazzis, 60 ans / Camilla Antonini / Play Bac presse (2022) in L'éco, 611 (15/04/2022)

Public ISBD [article]  inL'éco > 611 (15/04/2022) Titre : Paysan, meunier et boulanger : Henri de Pazzis, 60 ans Type de document : texte imprimé Auteurs : Camilla Antonini, Auteur Editeur : Play Bac presse, 2022 Article : p.8 Langues : Français (fre) Descripteurs : agriculteur exploitant boulanger chef d'entreprise Résumé : Présentation par Henri de Pazzis de ses divers métiers (cultivateur de céréales, meunier et boulanger), de ses entreprises et de son engagement dans le secteur du bio : formation et cursus professionnel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Paysan, meunier et boulanger : Henri de Pazzis, 60 ans [texte imprimé] / Camilla Antonini, Auteur . - Play Bac presse, 2022 . - p.8. Langues : Français (fre) in L'éco > 611 (15/04/2022) Descripteurs : agriculteur exploitant boulanger chef d'entreprise Résumé : Présentation par Henri de Pazzis de ses divers métiers (cultivateur de céréales, meunier et boulanger), de ses entreprises et de son engagement dans le secteur du bio : formation et cursus professionnel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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