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Article de périodique
Agneau
- Dans le périodique : Linéaires (Rennes), n°388 (03/2022) p.106-113
- Auteur : Frédéric Carluer-Lossouarn
Dossier consacré à la filière de la viande d'agneau : évolution des ventes selon les animaux, évolution du cheptel ovin an France depuis 1998, évolution de la consommation de viande ovine selon les morceaux, stratégies marketing des acteurs du s[...]Le barbecue dans l'attente d'une éclaircie
- Dans le périodique : LSA. Libre service actualités, n°2785 (29/02/2024) p.30-37
- Christian Capitaine
Dossier consacré au marché du barbecue (équipement, accessoire, viande et aliment) : évolution des ventes selon les différents segments et combustibles, selon les circuits de distribution, saisonnalité, stratégies marketing des fabricants et des[...]Bien s'organiser en période Covid
- Dans le périodique : Linéaires (Rennes), n°388 (03/2022) p.104
- Auteur : Philippe Coutand
Fiche métier pour la gestion et la valorisation de la viande de boucherie face à la crise de Covid-19 : manque de matière première, absence de personnels spécialisés (bouchers), adaptation aux changements d'habitudes des consommateurs.Le boeuf résiste grâce à l'entrée de gamme
- Dans le périodique : LSA. Libre service actualités, n°2751 (08/06/2023) p.32-34
- Christian Capitaine
Point sur le marché de la viande de boeuf : évolution des ventes, stratégies marketing des acteurs du secteur (recette, prix, praticité, format).La boucherie en libre-service
- Dans le périodique : LSA. Libre service actualités, n°2778 (11/01/2024) p.13
- Marie Cadoux
Infographie sur le marché de la viande de boucherie en libre-service : évolution des ventes selon les animaux depuis 2018, évolution des quantités de viande de boeuf achetées, nombre d'abattages, évolution du chiffre d'affaires du rayon boucheri[...]De chair et d'oeufs
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1746 (18/04/2024) p.37
Dans Die Zeit [presse allemande], infographie illustrant les différences de familles et de production entre poules pondeuses et poules élevées pour la viande.Combien ça coûte une côte de boeuf ?
- Dans le périodique : Pour L'ECO, n°052 (06/2023) p.47
- Emilie Coste
Le point sur le coût de la viande bovine et sur son empreinte environnementale : le constat de la hausse des prix de la viande bovine ; les raisons ; la question de la prise en compte du coût environnemental de la production de viande bovine ; l[...]DisponibleCombien ça coûte, un steack ?
- Dans le périodique : Pour L'ECO, n°027 (01/2021) p.37
- Auteur : Juliette Vilrobe
Le point sur le prix de la viande de boeuf par rapport au coût de production : la consommation de viande de boeuf en France en 2021 ; l'état de la négociation des prix entre les industriels et les éleveurs ; la question de la rémunération des él[...]Comment bien gérer ses UVCM (1/2)
- Dans le périodique : Linéaires (Rennes), n°390 (05/2022) p.52
- Philippe Coutand
Fiche métier pour gérer les viandes emballées en magasin (UVCM) en rayon boucherie : gestion de la production (quantité, organisation de la production, rentabilité, logiciel d'emballage), gestion des prix (prix de vente, dynamique commerciale).Comment bien gérer ses UVCM (2/2)
- Dans le périodique : Linéaires (Rennes), n°391 (06/2022) p.47
- Philippe Coutand
Fiche métier sur le merchandising des unités de vente conditionnées en magasin (UVCM) pour le rayon boucherie libre-service : mobilier, présentation de l'offre, facing, fabrication maison.Eat less beef. Eat more ostrich ?
- Dans le périodique : Vocable (English ed.), n°909 (05/2025) p.34-36
Le point sur les réserves de la journaliste de "The Atlantic" relatives à la solution de la viande d'autruche pour répondre à l'engouement des Américains pour la viande rouge, comme alternative à la viande de boeuf, et sur la question de l'impac[...]La filière bovine dans la tourmente de la baisse du cheptel
- Dans le périodique : LSA. Libre service actualités, n°2763 (21/09/2023) p.68-72
- Marie Cadoux
Point sur le marché de la viande de boeuf : évolution des ventes et de la consommation de viande, stratégies des acteurs de la filière bovine (élevage et abattage, transformation), stratégies marketing (format, recette).Gros défis pour le veau
- Dans le périodique : Linéaires (Rennes), n°387 (02/2022) p.60-65
- Auteur : Frédéric Carluer-Lossouarn
- Auteur : Pascal Bosser
Dossier consacré au marché de la viande de veau. Evolution de la consommation en France, stratégies de production et de communication de la filière veau. Stratégie de la coopérative vendéenne avec la marque Le Veau de nos éleveurs : communicatio[...]L'inévitable restructuration des abattoirs
- Dans le périodique : LSA. Libre service actualités, n°2772 (23/11/2023) p.20-22
- Marie Cadoux
Point sur la filière des abattoirs : évolution de la consommation et de production de viande, stratégie d'adaptation des groupes d'abattage (fermeture, restructuration), enjeux pour le marché et ses acteurs, importations de viande."Pour sauver le climat, faut-il taxer plus la viande ?"
- Dans le périodique : Pour L'ECO, n°043 (07/2022) p.8
- Clément Rouget
Le point sur la taxation de la viande pour en limiter son impact climatique et changer les habitudes alimentaires : les chiffres de l'impact écologique de la production de viande ; le constat de la baisse de la consommation de viande ; l'efficac[...]"La production française de viande recule plus vite que la consommation"
- Dans le périodique : Pour L'ECO, n°058 (02/2024) p.34
Produits à griller : un bon bilan sur deux ans
- Dans le périodique : Linéaires (Rennes), n°389 (04/2022) p.86-108
Dossier consacré au marché des viandes et produits à griller. Evolution des ventes selon les différents segments depuis 2019, stratégies marketing des industriels (innovation et lancement de produits). Le segment des saucisses : évolution des ve[...]A quand la viande de synthèse dans nos assiettes ?
- Dans le périodique : Pour L'ECO, n°021 (06/2020) p.44-47
- Auteur : Jessica Berthereau
Le point sur le développement de la viande de synthèse dans l'alimentation quotidienne : une technique encore de laboratoire et l'absence de processus industriel ; l'obtention des autorisations de mise sur le marché ; les pays précurseurs ; la q[...]Qui va remplacer le steak haché ?
- Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°147 (mai 2021) p.42-47
- Auteur : Alexane Roupioz
- Illustrateur : Julien Loïs
Présentation de trois alternatives au steack haché. Les problèmes environnementaux liés à la consommation de viande d'élevage. Le goût, les avantages nutritifs et l'impact environnemental d'un steak végétal, fabriqué en laboratoire ou bien à par[...]Qui va remplacer le steak haché ?
- Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°147 (mai 2021) p. 42-47
- Auteur : Alexane Roupioz
- Illustrateur : Julien Loïs
Décrié en raison des dégâts écologiques causés par l'élevage, le steak n'a plus la cote. Par quoi le remplacer ? Insectes, protéines végétales, cellules de viande créées en laboratoire.
