Charlie et la cristallerie
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- Langues : Français
Pages : p.80-82 -
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
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Résumé :
Le point sur le processus de cristallisation des matières grasses que doivent maîtriser les chocolatiers pour obtenir un chocolat lisse.
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- Descripteurs : chocolat cristallisation
- Mots-clés : technique de la chocolaterie
Dans le périodique :
Pour la science, n°571 (05/2025)