Fromages AOP : défendre son pré carré

Dans le périodique : Linéaires (Rennes), n°387 (02/2022)

- Auteur : Agathe Lejeune
- Auteur : Alain André
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Dossier consacré au marché des fromages AOP en France. Evolution des ventes selon les différentes pâtes ou origine animale, fromages AOP les plus vendus. Stratégie de production de la filière du cantal : démarche qualité, image de marque, montée en gamme, étiquetage, unification du process de fabrication, d'affinage et de gradage. Stratégie de fabrication conjointe des producteurs pour le salers et le cantal fermier ; témoignage d'un éleveur sur cette double fabrication. Le camembert AOP : carnet des charges, étapes de fabrication et d'affinage.
- Descripteurs : appellation d'origine fromage
- Mots-clés : marché sectoriel

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