Patrick Borel, Céline Gallen : "L'entomophagie est loin d'être une curiosité"

Dans le périodique : Science et vie. Numéro hors série, n°308 (07/2023)
• • Patrick Borel
  • Céline Gallen
  • Kheira Bettayeb
• Pages : p.48-53
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Entretien avec Patrick Borel, directeur de recherche à l'INRAE (Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement) et Céline Gallen, chercheuse en marketing et comportement du consommateur, sur l'intégration des insectes dans l'alimentation (entomophagie) : les consommateurs d'insectes, insectes autorisés par la communauté européenne depuis 2023, avantages de l'entomophagie, bénéfices nutritionnels, freins cognitifs et affectifs, perspectives, stratégies à mener.

• • Descripteurs : comportement alimentaire insecte