Le bouquin de la gastronomie

• Auteur : Jean Vitaux
• • Editeur : Robert Laffont, 61-Lonrai : Normandie roto impr. DL 2020
  • Collection : Bouquins (Paris), ISSN 0244-5913
  • ISBN/ISSN : 978-2-221-19737-0
  • Format : 1 vol. (XVII-1064 p.) / 20 cm
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Bibliogr. p. 1057-1060. Index
  • Résumé :

    À travers les textes fondateurs de la gastronomie française, Jean Vitaux nous offre une plongée riche, gourmande et rigoureuse dans notre imaginaire culinaire.
    On découvrira, au gré de ces pages, comment nos aïeux du XVe siècle dégustaient du bouillon de tétine de truie agrémenté de fromage vieux et de girofle. On verra à quel point les plaisirs de la table n’ont jamais cessé d’être le terrain de querelles opposant anciens et modernes, celles-ci culminant au coeur des années 1970 avec ce « Manifeste de la nouvelle cuisine » lancé par Henri Gault et Christian Millau qui mit à bas un siècle de suprématie du gras.

• • Descripteurs : France gastronomie histoire
  • Mots-clés : gastronomie / France / histoire
  • Index. décimale : 641.013 0944