Le modèle fragile des restaurants écoresponsables

Dans le périodique : Pour L'ECO, n°034 (09/2021)
• Auteur : Marie Frumholtz
• Pages : p.36-38
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique //Article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur la situation économique des restaurants écoresponsables : la remise en cause du modèle classique de restauration et la mise en place d'une restauration plus responsable ; un exemple de restaurant écoresponsable ; redonner du sens au métier de restaurateur ; la labellisation Ecotable ; l'accroissement du nombre de restaurants affiliés. Encadrés : lexique ; la place des produits bio dans les restaurants ; la dénonciation par Ecotable des "restaurants fantômes".

• • Descripteurs : analyse économique
  • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) / écoconsommation / RSE (responsabilité sociétale des entreprises)