Comment consommer sans risque les aliments fumés

Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°873 (11/2019)
• Auteur : Sylvie Boistard
• Pages : p.80-81
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Note générale : Lexique.
  • Résumé :

    Le point sur le fumage des aliments et sur leur consommation : une technique de conservation ancienne ; les deux procédés de fumaison utilisés ; les risques démontrés dans différentes études ; une prudence nécessaire ; la présence d'arômes artificiels dans les produits industriels. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur la consommation d'aliments fumés.

• • Mots-clés : technologie de conservation : agroalimentaire