Livre
Aide-mémoire des cuisines régionales françaises et des cuisines européennes
- Auteur : Robert Labat
- Editeur : BPI Editions 2006 104 p
Catégorie produit culinaire
 > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > produit culinaire
Synonyme(s)produit cuisiné ;produit frais produit semi-élaboréVoir aussi |
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Analyse des phénomènes et transformations culinaires : Technologie appliquée
- Auteur : Bruno Cardinale
- Auteur : René (van) Sevenant
- Editeur : Editions Jacques Lanore 2010 157 p.
Cet ouvrage constitue un outil de compréhension et d’analyse technique indispensable. L’ensemble des domaines des sciences en cuisine est couvert à l’aide de 32 thèmes (la réaction de Maillard, la coagulation des protéines, les émulsion[...]Article de périodique
Beurk ! Ça se mange, ça ?
- Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°132 (novembre 2018) p. 70-77
- Auteur : Marie-Claire Frédéric
Tour du monde des traditions culinaires les plus répugnantes aux yeux d'un Français. Nécessité nutritionnelle ou mode de conservation à l'origine de la consommation de certains aliments, tabous religieux et culturels, évolution de l'alimentation[...]Le chocolat, une affaire de chimie
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- Auteur : Louna Esgueva
Qu'est-ce qui rend le chocolat addictif ? Source de plaisir ? Stimulant ? Noir, blanc, au lait… Quelles différences ? D'où vient son aspect alléchant ?DisponibleCocina : Niveau A2
- Auteur : Gorka Alvarez
- Editeur : Difusion Centro de Investigacion y Publicaciones de Idiomas Collection : Marca espana 2011 79 p.
Vidéo
Cocina : Niveau A2
- Auteur : Gorka Alvarez
- Editeur : Difusion Centro de Investigacion y Publicaciones de Idiomas Collection : Marca espana 2011
Comment le maïs se transforme-t-il en pop-corn ?
- Dans le périodique : Science & vie junior, n°373 (octobre 2020) p. 66
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- Editeur : Hoëbeke 2009 168 p
Der Döner, ein deutsches Nationalgericht
- Dans le périodique : Vocable (Deutsche Ausg.), n°896 (11/2024) p.18-19
Géograhie gastronomique : l'Europe et le Monde
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- Editeur : Editions Jacques Lanore 2003 96 p
Des molécules plein l'assiette : La cuisine par les sciences expliquée aux enfants
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Et le Moyen Age inventa le couscous
- Dans le périodique : L'Histoire (Paris. 1978), n°471 (05/2020) p.68-71
- Auteur : Marianne Brisville
Etude historique consacrée à l'invention du couscous au Moyen Age : différents lieux où étaient consommés ce plat, occurrences du couscous dans les livres de cuisine et les ouvrages diététiques du 12e au 15e siècle, facteurs ayant favorisé sa di[...]Objets hors normes
- Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°134 (mars 2019) p. 38-39 ; p. 54-55 ; p. 80-81
- Auteur : Salomé Gotreau
Datés de 3 000 ans, le cône d'or de Berlin et le disque de Nebra témoignent de la maîtrise de l'or et des connaissances astronomiques à la fin de l'âge de bronze. Utilisé en cuisine, pour donner de l'apparat aux desserts, l'or permet aussi aux a[...]Ona testé le robot pizzaiolo
- Dans le périodique : Science & vie junior, n°389 (février 2022) p. 84-85
- Auteur : Romain Raffegeau
Découverte technologique et dégustation d'une pizza entièrement fabriquée et servie par un pizzaïobot.Les plats cuisinés frais
- Dans le périodique : LSA. Libre service actualités, n°2817 (31/10/2024) p.63
Infographie sur les comportements d'achats des consommateurs français pour les plats cuisinés frais : évolution de la répartition des dépenses par âge et par situation familiale, selon les catégories socioprofessionnelles, selon les régions fran[...]Salade bien composée vaut déjeuner
- Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°903 (05/2022) p.74-75
- Auteur : Sylvie Boistard
Le point sur l'intérêt nutritionnel des salades composées : les différents ingrédients et les apports ; la qualité de la salade ; des conseils sur les aliments utilisés. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur les proportions d'aliments.Sauces : gourmandes et saines, à toutes les sauces
- Dans le périodique : Points de vente (Paris), n°1310 (07/11/2022) p.40-44
- Sylvie Druart
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- Dans le périodique : Points de vente (Paris), n°1330 (10/2024) p.42-45
- Sidonie Wathier
Dossier consacré au marché des sauces, un marché en bonne santé dominé par les sauces tomate et caractérisé par les attentes de praticité des consommateurs : état des lieux chiffré du marché des sauces (ventes valeur et ventes volume) ; les tend[...]Les secrets de la casserole
- Auteur : Hervé This
- Editeur : Paris : Belin 1993 231 p.
Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'œuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonn[...]
