1 jour, 1 question. Comment les chefs travaillent-ils le goût ? / Paris : France Télévisions (2019)  

Public ISBD Titre : 1 jour, 1 question. Comment les chefs travaillent-ils le goût ? Type de document : document électronique Editeur : Paris : France Télévisions, 2019 Description : 1 vidéo : 1 min 42 s Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie préparation des repas Résumé : Vidéo au sujet des secrets des chefs cuisiniers pour élaborer les recettes dans les restaurants et donner du goût : un art qui marie produits, saveurs, odeurs et couleurs mais aussi des ingrédients originaux en tenant compte des modes de cuisson, des textures, de la consistance et de la présentation. Nature du document : documentaire Genre : Vidéo Niveau : Classe de 5e/Classe de 6e/collège/Secondaire En ligne : http://education.francetv.fr/matiere/actualite/ce1/video/comment-les-chefs-trava [...] 1 jour, 1 question. Comment les chefs travaillent-ils le goût ? [document électronique] . - Paris : France Télévisions, 2019 . - 1 vidéo : 1 min 42 s ; Web. Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie préparation des repas Résumé : Vidéo au sujet des secrets des chefs cuisiniers pour élaborer les recettes dans les restaurants et donner du goût : un art qui marie produits, saveurs, odeurs et couleurs mais aussi des ingrédients originaux en tenant compte des modes de cuisson, des textures, de la consistance et de la présentation. Nature du document : documentaire Genre : Vidéo Niveau : Classe de 5e/Classe de 6e/collège/Secondaire En ligne : http://education.francetv.fr/matiere/actualite/ce1/video/comment-les-chefs-trava [...]

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20e-21e siècle : un leader mondial au défi / Bruno Laurioux / Sophia Publications (2022) in Les collections de l'Histoire, 097 (10/2022)

Public ISBD [article]  inLes collections de l'Histoire > 097 (10/2022) Titre : 20e-21e siècle : un leader mondial au défi Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Laurioux Editeur : Sophia Publications, 2022 Article : p.122-126 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Résumé : Le point sur le prestige de la France au niveau international en matière de cuisine. Aperçu historique nuançant l'hégémonie de la cuisine française ; le recul du modèle culinaire français au début du 21e siècle à la sortie du "World's 50 best restaurants" ; la permanence de l'influence française dans la gastronomie mondiale. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] 20e-21e siècle : un leader mondial au défi [texte imprimé] / Bruno Laurioux . - Sophia Publications, 2022 . - p.122-126. Langues : Français (fre) in Les collections de l'Histoire > 097 (10/2022) Descripteurs : gastronomie Résumé : Le point sur le prestige de la France au niveau international en matière de cuisine. Aperçu historique nuançant l'hégémonie de la cuisine française ; le recul du modèle culinaire français au début du 21e siècle à la sortie du "World's 50 best restaurants" ; la permanence de l'influence française dans la gastronomie mondiale. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Aide-mémoire des cuisines régionales françaises et des cuisines européennes / Robert Labat / BPI Editions (2006)

Public ISBD Titre : Aide-mémoire des cuisines régionales françaises et des cuisines européennes Type de document : texte imprimé Auteurs : Robert Labat, Auteur Editeur : BPI Editions, 2006 Description : 104 p ISBN/ISSN : 978-2-85708-431-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie produit culinaire section européenne et internationale Index. décimale : 641 Nourriture et boisson Note de contenu : Guide pratique très maniable qui permet une approche méthodique de la connaissance des cuisines européennes et des cuisines régionales françaises avec : Tableau de synthèse d'exemple de menu par pays Tableau de synthèse d'exemple de menu par région Travail de recherche par pays (tableau à compléter) Travail de recherche par région (tableau à compléter) . Nature du document : documentaire Niveau : COL/LYC Discipline : Toutes matières Aide-mémoire des cuisines régionales françaises et des cuisines européennes [texte imprimé] / Robert Labat, Auteur . - BPI Editions, 2006 . - 104 p. ISBN : 978-2-85708-431-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie produit culinaire section européenne et internationale Index. décimale : 641 Nourriture et boisson Note de contenu : Guide pratique très maniable qui permet une approche méthodique de la connaissance des cuisines européennes et des cuisines régionales françaises avec : Tableau de synthèse d'exemple de menu par pays Tableau de synthèse d'exemple de menu par région Travail de recherche par pays (tableau à compléter) Travail de recherche par région (tableau à compléter) . Nature du document : documentaire Niveau : COL/LYC Discipline : Toutes matières

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020185	641 LAB	livre	CDI-rayon 600 techniques	documentaire	Disponible

Antonin Carême, Roi des chefs et Chef des rois / Faton (2019) in Histoire Junior, 083 (03/2019)

Public ISBD [article]  inHistoire Junior > 083 (03/2019) Titre : Antonin Carême, Roi des chefs et Chef des rois Type de document : texte imprimé Editeur : Faton, 2019 Article : p.38-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : 19e siècle cuisinier gastronomie pâtissier Résumé : Portrait d'Antonin Carême, pâtissier et chef cuisinier français, au début du 19e siècle : son enfance difficile, son travail chez le pâtissier Sylvain Bailly, son entrée au service du ministre Talleyrand, sa notoriété, sa mort en 1833. Encadrés : ses ouvrages théoriques ; ses inventions culinaires les plus célèbres. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Antonin Carême, Roi des chefs et Chef des rois [texte imprimé] . - Faton, 2019 . - p.38-39. Langues : Français (fre) in Histoire Junior > 083 (03/2019) Descripteurs : 19e siècle cuisinier gastronomie pâtissier Résumé : Portrait d'Antonin Carême, pâtissier et chef cuisinier français, au début du 19e siècle : son enfance difficile, son travail chez le pâtissier Sylvain Bailly, son entrée au service du ministre Talleyrand, sa notoriété, sa mort en 1833. Encadrés : ses ouvrages théoriques ; ses inventions culinaires les plus célèbres. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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040365	Archives	périodique	Archives	documentaire	Disponible

Apicius, le roi de l'orgie romaine / Erwan Seznec in Science & vie junior. Hors série, 153 (mai 2022)

Public ISBD [article]  inScience & vie junior. Hors série > 153 (mai 2022) Titre : Apicius, le roi de l'orgie romaine : Banquets extraordinaires #1 Type de document : texte imprimé Auteurs : Erwan Seznec, Auteur ; Dab's, Illustrateur Année : 2022 Article : p. 30-31 Descripteurs : alimentation Antiquité romaine gastronomie Résumé : Riche Romain dépensant sans compter pour ses banquets, Apicius reste dans les mémoires comme la référence de la cuisine romaine raffinée, même s'il n'est absolument pas représentatif du régime alimentaire des Romains de son époque. Nature du document : documentaire [article] Apicius, le roi de l'orgie romaine : Banquets extraordinaires #1 [texte imprimé] / Erwan Seznec, Auteur ; Dab's, Illustrateur . - 2022 . - p. 30-31. in Science & vie junior. Hors série > 153 (mai 2022) Descripteurs : alimentation Antiquité romaine gastronomie Résumé : Riche Romain dépensant sans compter pour ses banquets, Apicius reste dans les mémoires comme la référence de la cuisine romaine raffinée, même s'il n'est absolument pas représentatif du régime alimentaire des Romains de son époque. Nature du document : documentaire

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046491	Archives	périodique	Archives	documentaire	Disponible

Artiste, un chef d'exception, 1. Artiste, un chef d'exception / Taro Samoedo / Glénat (DL 2018)

Public ISBD Titre de série : Artiste, un chef d'exception, 1 Titre : Artiste, un chef d'exception Type de document : texte imprimé Auteurs : Taro Samoedo, Auteur Editeur : Glénat, DL 2018 Collection : Seinen manga, ISSN 1761-2276 Description : 1 vol. (190 p.) Présentation : ill. Format : 18 cm ISBN/ISSN : 978-2-344-02730-1 Prix : 7,60 EUR Note générale : Trad. du japonais Descripteurs : cuisine : activité gastronomie grand cuisinier Mots-clés : japon  cuisine Résumé : Le premier manga gastronomique !Plongeur dans un grand restaurant parisien, Gilbert est quelqu'un de timide et réservé. S'il fait tout pour éviter de se faire remarquer, il semble cependant posséder un goût et un odorat particulièrement développés et des connaissances poussées en cuisine? Ces talents parviendront-ils à faire de lui un maître des saveurs ?Taro Samoyed nous plonge dans les cuisines des grands restaurants parisiens, pour suivre l'évolution d'un jeune homme timide dans l'univers de la gastronomie. Du marché de Rungis à votre assiette, vous découvrirez l'Art de la cuisine et le fonctionnement de ces lieux mythiques, le tout assaisonné de quelques textes des professionnels du milieu. Bon appétit ! Nature du document : fiction Thème de fiction : alimentation Artiste, un chef d'exception, 1. Artiste, un chef d'exception [texte imprimé] / Taro Samoedo, Auteur . - Glénat, DL 2018 . - 1 vol. (190 p.) : ill. ; 18 cm. - (Seinen manga, ISSN 1761-2276) . ISBN : 978-2-344-02730-1 : 7,60 EUR Trad. du japonais Descripteurs : cuisine : activité gastronomie grand cuisinier Mots-clés : japon  cuisine Résumé : Le premier manga gastronomique !Plongeur dans un grand restaurant parisien, Gilbert est quelqu'un de timide et réservé. S'il fait tout pour éviter de se faire remarquer, il semble cependant posséder un goût et un odorat particulièrement développés et des connaissances poussées en cuisine? Ces talents parviendront-ils à faire de lui un maître des saveurs ?Taro Samoyed nous plonge dans les cuisines des grands restaurants parisiens, pour suivre l'évolution d'un jeune homme timide dans l'univers de la gastronomie. Du marché de Rungis à votre assiette, vous découvrirez l'Art de la cuisine et le fonctionnement de ces lieux mythiques, le tout assaisonné de quelques textes des professionnels du milieu. Bon appétit ! Nature du document : fiction Thème de fiction : alimentation

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047857	BD SAM 1	livre bande dessinée	CDI-bac à BD Collège	fiction	Disponible

Artiste, un chef d'exception, 2. Artiste, un chef d'exception / Taro Samoedo / Glénat (DL 2018)

Public ISBD Titre de série : Artiste, un chef d'exception, 2 Titre : Artiste, un chef d'exception Type de document : texte imprimé Auteurs : Taro Samoedo, Auteur Editeur : Glénat, DL 2018 Collection : Seinen manga, ISSN 1761-2276 Description : 1 vol. (160 p.) Présentation : ill. Format : 18 cm ISBN/ISSN : 978-2-344-03020-2 Prix : 7,60 EUR Note générale : Trad. du japonais Descripteurs : cuisine : activité gastronomie grand cuisinier Japon Mots-clés : Japon  restaurant  cuisine Résumé : Les talents culinaires de Gilbert sont enfin reconnus : le célèbre chef Maigret l'a embauché dans son nouvel établissement !Un peu déboussolé, le timide jeune homme peine à s'adapter à son nouvel environnement et à nouer de bonnes relations avec sa future équipe. Pour ce chef d'exception, la route vers le succès est pavée d'embûches? Nature du document : fiction Thème de fiction : alimentation Artiste, un chef d'exception, 2. Artiste, un chef d'exception [texte imprimé] / Taro Samoedo, Auteur . - Glénat, DL 2018 . - 1 vol. (160 p.) : ill. ; 18 cm. - (Seinen manga, ISSN 1761-2276) . ISBN : 978-2-344-03020-2 : 7,60 EUR Trad. du japonais Descripteurs : cuisine : activité gastronomie grand cuisinier Japon Mots-clés : Japon  restaurant  cuisine Résumé : Les talents culinaires de Gilbert sont enfin reconnus : le célèbre chef Maigret l'a embauché dans son nouvel établissement !Un peu déboussolé, le timide jeune homme peine à s'adapter à son nouvel environnement et à nouer de bonnes relations avec sa future équipe. Pour ce chef d'exception, la route vers le succès est pavée d'embûches? Nature du document : fiction Thème de fiction : alimentation

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047858	BD SAM 2	livre bande dessinée	CDI-bac à BD Collège	fiction	Disponible

Artiste, un chef d'exception, 3. Artiste, un chef d'exception / Taro Samoedo / Glénat (DL 2019)

Public ISBD Titre de série : Artiste, un chef d'exception, 3 Titre : Artiste, un chef d'exception Type de document : texte imprimé Auteurs : Taro Samoedo, Auteur Editeur : Glénat, DL 2019 Collection : Seinen manga, ISSN 1761-2276 Description : 1 vol. (173 p.) Présentation : ill. Format : 18 cm ISBN/ISSN : 978-2-344-03292-3 Prix : 7,60 EUR Note générale : Trad. du japonais Descripteurs : gastronomie grand cuisinier Japon Mots-clés : Japon  cuisine  restaurant Résumé : Nommé sous-chef par Victor Maigret, Gilbert se retrouve soudain responsable de l'organisation et de la répartition du travail en cuisine. L'équipe n'est pas des plus faciles à gérer : ses subordonnés sont tous plus “particuliers” les uns que les autres…Suivez l'itinéraire d'un cuisinier craintif sur la voie du succès ! Nature du document : fiction Thème de fiction : alimentation Artiste, un chef d'exception, 3. Artiste, un chef d'exception [texte imprimé] / Taro Samoedo, Auteur . - Glénat, DL 2019 . - 1 vol. (173 p.) : ill. ; 18 cm. - (Seinen manga, ISSN 1761-2276) . ISBN : 978-2-344-03292-3 : 7,60 EUR Trad. du japonais Descripteurs : gastronomie grand cuisinier Japon Mots-clés : Japon  cuisine  restaurant Résumé : Nommé sous-chef par Victor Maigret, Gilbert se retrouve soudain responsable de l'organisation et de la répartition du travail en cuisine. L'équipe n'est pas des plus faciles à gérer : ses subordonnés sont tous plus “particuliers” les uns que les autres…Suivez l'itinéraire d'un cuisinier craintif sur la voie du succès ! Nature du document : fiction Thème de fiction : alimentation

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048226	BD SAM	livre bande dessinée	CDI-bac à BD Collège	fiction	Disponible

Atlas mondial des cuisines et gastronomies : Une géographie gourmande / Gilles Fumey / Paris : Editions Autrement (2004)

Public ISBD Titre : Atlas mondial des cuisines et gastronomies : Une géographie gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Fumey, Auteur Editeur : Paris : Editions Autrement, 2004 Collection : Atlas/Monde Description : 79 p. ISBN/ISSN : 2-7467-0551-6 Descripteurs : art culinaire gastronomie préparation des repas vie sociale Index. décimale : 640 Arts ménagers - cuisine, coutûre, soins de beauté Résumé : Sur la table, la ronde des plats et des boissons, la palette des saveurs et des textures sont des compositions issues d'une longue histoire. Le plus souvent complexes, elles portent la marque de la civilisation à laquelle elles appartiennent. Pour ses repas, chaque société invente ses codes et ses rites, contourne ses phobies, investit dans des produits qu'elle apprivoise jusqu'à s'identifier à eux. Consacré d'abord aux origines de la cuisine puis aux manières de cuisiner et de manger selon les différents continents, l'Atlas mondial des cuisines et gastronomies décrit ensuite la saga des produits que nous utilisons pour confectionner les plats, des denrées précieuses comme le sel, le sucre ou le chocolat aux plantes civilisatrices comme le blé, le riz ou le maïs. Ce tour du monde se termine par une analyse des best-sellers du goût planétaire. L'atlas aborde enfin les "défis" du XXIe siècle : progrès technologiques, recherche de la qualité. En effet, dans le grand jeu actuel de la mondialisation, un patrimoine millénaire de pratiques, de recettes, de plats et de gourmandise ne serait-il pas en train de disparaître, les cuisines et gastronomies n'échappant pas à des formes de banalisation ? Riche de près d'une centaine de cartes et d'infographies inédites, cet atlas propose une véritable géographie gourmande Nature du document : documentaire Niveau : COL/LYC Atlas mondial des cuisines et gastronomies : Une géographie gourmande [texte imprimé] / Gilles Fumey, Auteur . - Paris : Editions Autrement, 2004 . - 79 p.. - (Atlas/Monde) . ISBN : 2-7467-0551-6 Descripteurs : art culinaire gastronomie préparation des repas vie sociale Index. décimale : 640 Arts ménagers - cuisine, coutûre, soins de beauté Résumé : Sur la table, la ronde des plats et des boissons, la palette des saveurs et des textures sont des compositions issues d'une longue histoire. Le plus souvent complexes, elles portent la marque de la civilisation à laquelle elles appartiennent. Pour ses repas, chaque société invente ses codes et ses rites, contourne ses phobies, investit dans des produits qu'elle apprivoise jusqu'à s'identifier à eux. Consacré d'abord aux origines de la cuisine puis aux manières de cuisiner et de manger selon les différents continents, l'Atlas mondial des cuisines et gastronomies décrit ensuite la saga des produits que nous utilisons pour confectionner les plats, des denrées précieuses comme le sel, le sucre ou le chocolat aux plantes civilisatrices comme le blé, le riz ou le maïs. Ce tour du monde se termine par une analyse des best-sellers du goût planétaire. L'atlas aborde enfin les "défis" du XXIe siècle : progrès technologiques, recherche de la qualité. En effet, dans le grand jeu actuel de la mondialisation, un patrimoine millénaire de pratiques, de recettes, de plats et de gourmandise ne serait-il pas en train de disparaître, les cuisines et gastronomies n'échappant pas à des formes de banalisation ? Riche de près d'une centaine de cartes et d'infographies inédites, cet atlas propose une véritable géographie gourmande Nature du document : documentaire Niveau : COL/LYC

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007367	641.5 FUM	livre	CDI-rayon 600 techniques	documentaire	Disponible
008307	641.5 FUM	livre	CDI-rayon 600 techniques	documentaire	Disponible

Les beaux-arts de vivre. La gastronomie dans les mangas / Anna Topaloff / L'Obs (2023) in L'Obs (Paris), 3067 (13/07/2023)

Public ISBD [article]  inL'Obs (Paris) > 3067 (13/07/2023) Titre : Les beaux-arts de vivre. La gastronomie dans les mangas Type de document : texte imprimé Auteurs : Anna Topaloff Editeur : L'Obs, 2023 Article : p.66-69 Descripteurs : gastronomie Japon Mots-clés : manga (bande dessinée) Résumé : Reportage sur l'impact des mangas dans la diffusion et la popularisation en France de l'art culinaire japonais. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les beaux-arts de vivre. La gastronomie dans les mangas [texte imprimé] / Anna Topaloff . - L'Obs, 2023 . - p.66-69. in L'Obs (Paris) > 3067 (13/07/2023) Descripteurs : gastronomie Japon Mots-clés : manga (bande dessinée) Résumé : Reportage sur l'impact des mangas dans la diffusion et la popularisation en France de l'art culinaire japonais. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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048390	Archives	périodique	Archives	documentaire	Disponible

Les beaux-arts de vivre. Plans de table / Christel Brion / L'Obs (2023) in L'Obs (Paris), 3073 (24/08/2023)

Public ISBD [article]  inL'Obs (Paris) > 3073 (24/08/2023) Titre : Les beaux-arts de vivre. Plans de table Type de document : texte imprimé Auteurs : Christel Brion Editeur : L'Obs, 2023 Article : p.66-69 Descripteurs : cinéma gastronomie Résumé : Le point sur l'importance des scènes de repas et de gastronomie dans le cinéma. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les beaux-arts de vivre. Plans de table [texte imprimé] / Christel Brion . - L'Obs, 2023 . - p.66-69. in L'Obs (Paris) > 3073 (24/08/2023) Descripteurs : cinéma gastronomie Résumé : Le point sur l'importance des scènes de repas et de gastronomie dans le cinéma. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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048399	Archives	périodique	Archives	documentaire	Disponible

La belle vie / L'Obs (2023) in L'Obs (Paris), 3065-3066 (06/07/2023)

Public ISBD [article]  inL'Obs (Paris) > 3065-3066 (06/07/2023) Titre : La belle vie Type de document : texte imprimé Editeur : L'Obs, 2023 Article : p.86-97 Descripteurs : gastronomie Mots-clés : été (saison) Résumé : Dossier sur les spécificités de la gastronomie estivale. Entretien avec Mauro Colagreco, chef étoilé à Menton (06), qui élève ses propres bêtes et cultive ses légumes. Histoire et évolution du rituel de l'apéritif. Reportages sur la nouvelle cuisine sauvage basée sur la cueillette et sur un camion aménagé pour servir une "cuisine de peu". Encadrés : sélection de glaciers artisanaux ; 5 adresses de restaurants proposant une cuisine écologique à prix raisonnable ; comment bien utiliser un barbecue. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La belle vie [texte imprimé] . - L'Obs, 2023 . - p.86-97. in L'Obs (Paris) > 3065-3066 (06/07/2023) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : été (saison) Résumé : Dossier sur les spécificités de la gastronomie estivale. Entretien avec Mauro Colagreco, chef étoilé à Menton (06), qui élève ses propres bêtes et cultive ses légumes. Histoire et évolution du rituel de l'apéritif. Reportages sur la nouvelle cuisine sauvage basée sur la cueillette et sur un camion aménagé pour servir une "cuisine de peu". Encadrés : sélection de glaciers artisanaux ; 5 adresses de restaurants proposant une cuisine écologique à prix raisonnable ; comment bien utiliser un barbecue. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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048383	Archives	périodique	Archives	documentaire	Disponible

Beurk ! Ça se mange, ça ? / Marie-Claire Frédéric in Science & vie junior. Hors série, 132 (novembre 2018)

Public ISBD [article]  inScience & vie junior. Hors série > 132 (novembre 2018) Titre : Beurk ! Ça se mange, ça ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Claire Frédéric, Auteur Année : 2018 Article : p. 70-77 Descripteurs : alimentation gastronomie goût produit culinaire Résumé : Tour du monde des traditions culinaires les plus répugnantes aux yeux d'un Français. Nécessité nutritionnelle ou mode de conservation à l'origine de la consommation de certains aliments, tabous religieux et culturels, évolution de l'alimentation. Perception du goût liée à l'odorat. Nature du document : documentaire [article] Beurk ! Ça se mange, ça ? [texte imprimé] / Marie-Claire Frédéric, Auteur . - 2018 . - p. 70-77. in Science & vie junior. Hors série > 132 (novembre 2018) Descripteurs : alimentation gastronomie goût produit culinaire Résumé : Tour du monde des traditions culinaires les plus répugnantes aux yeux d'un Français. Nécessité nutritionnelle ou mode de conservation à l'origine de la consommation de certains aliments, tabous religieux et culturels, évolution de l'alimentation. Perception du goût liée à l'odorat. Nature du document : documentaire

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Le bouquin de la gastronomie / Jean Vitaux / Robert Laffont (DL 2020)

Public ISBD Titre : Le bouquin de la gastronomie Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Vitaux (1951-....), Auteur Editeur : Robert Laffont, DL 2020 Autre Editeur : 61-Lonrai : Normandie roto impr. Collection : Bouquins (Paris), ISSN 0244-5913 Description : 1 vol. (XVII-1064 p.) Format : 20 cm ISBN/ISSN : 978-2-221-19737-0 Prix : 31 EUR Note générale : Bibliogr. p. 1057-1060. Index Descripteurs : France gastronomie histoire Mots-clés : gastronomie  France  histoire Index. décimale : 641.013 0944 Résumé : À travers les textes fondateurs de la gastronomie française, Jean Vitaux nous offre une plongée riche, gourmande et rigoureuse dans notre imaginaire culinaire. On découvrira, au gré de ces pages, comment nos aïeux du XVe siècle dégustaient du bouillon de tétine de truie agrémenté de fromage vieux et de girofle. On verra à quel point les plaisirs de la table n’ont jamais cessé d’être le terrain de querelles opposant anciens et modernes, celles-ci culminant au coeur des années 1970 avec ce « Manifeste de la nouvelle cuisine » lancé par Henri Gault et Christian Millau qui mit à bas un siècle de suprématie du gras. Nature du document : documentaire Le bouquin de la gastronomie [texte imprimé] / Jean Vitaux (1951-....), Auteur . - Robert Laffont : 61-Lonrai : Normandie roto impr., DL 2020 . - 1 vol. (XVII-1064 p.) ; 20 cm. - (Bouquins (Paris), ISSN 0244-5913) . ISBN : 978-2-221-19737-0 : 31 EUR Bibliogr. p. 1057-1060. Index Descripteurs : France gastronomie histoire Mots-clés : gastronomie  France  histoire Index. décimale : 641.013 0944 Résumé : À travers les textes fondateurs de la gastronomie française, Jean Vitaux nous offre une plongée riche, gourmande et rigoureuse dans notre imaginaire culinaire. On découvrira, au gré de ces pages, comment nos aïeux du XVe siècle dégustaient du bouillon de tétine de truie agrémenté de fromage vieux et de girofle. On verra à quel point les plaisirs de la table n’ont jamais cessé d’être le terrain de querelles opposant anciens et modernes, celles-ci culminant au coeur des années 1970 avec ce « Manifeste de la nouvelle cuisine » lancé par Henri Gault et Christian Millau qui mit à bas un siècle de suprématie du gras. Nature du document : documentaire

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Bretagne : produits du terroir et recettes traditionnelles / Bretagne / Albin Michel (1994)

Public ISBD Titre : Bretagne : produits du terroir et recettes traditionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Bretagne, Auteur Editeur : Albin Michel, 1994 Description : 426 p ISBN/ISSN : 978-2-226-07488-1 Descripteurs : Bretagne : région gastronomie Index. décimale : 640 Arts ménagers - cuisine, coutûre, soins de beauté Note de contenu : Cette collection recense avec beaucoup de bonheur et de façon exhaustive le patrimoine culinaire français région par région. Des charcutailles au confiseries en passant par les fromages, c'est un merveilleux projet de voyage pour nos papilles. Même s'il ne s'agit pas à proprement parler de livres de cuisine, on y trouve les grands classiques de la cuisine bretonne non revues ni corrigés mais soigneusement dosés par les plus grand chefs du moment. Nature du document : documentaire Niveau : COL/LYC Discipline : Toutes matières Bretagne : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Bretagne, Auteur . - Albin Michel, 1994 . - 426 p. ISBN : 978-2-226-07488-1 Descripteurs : Bretagne : région gastronomie Index. décimale : 640 Arts ménagers - cuisine, coutûre, soins de beauté Note de contenu : Cette collection recense avec beaucoup de bonheur et de façon exhaustive le patrimoine culinaire français région par région. Des charcutailles au confiseries en passant par les fromages, c'est un merveilleux projet de voyage pour nos papilles. Même s'il ne s'agit pas à proprement parler de livres de cuisine, on y trouve les grands classiques de la cuisine bretonne non revues ni corrigés mais soigneusement dosés par les plus grand chefs du moment. Nature du document : documentaire Niveau : COL/LYC Discipline : Toutes matières

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Butterfly cakes in I love English, 332 (octobre 2024)

Public ISBD [article]  inI love English > 332 (octobre 2024) Titre : Butterfly cakes Type de document : texte imprimé Année : 2024 Article : p. 26 Descripteurs : Angleterre gastronomie Résumé : Recette d'un gâteau traditionnel anglais. Nature du document : documentaire [article] Butterfly cakes [texte imprimé] . - 2024 . - p. 26. in I love English > 332 (octobre 2024) Descripteurs : Angleterre gastronomie Résumé : Recette d'un gâteau traditionnel anglais. Nature du document : documentaire

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Carême, le pâtissier des puissants / Marie-Pierre Rey / Sophia Publications (2022) in Les collections de l'Histoire, 097 (10/2022)

Public ISBD [article]  inLes collections de l'Histoire > 097 (10/2022) Titre : Carême, le pâtissier des puissants Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Pierre Rey Editeur : Sophia Publications, 2022 Article : p.70-75 Descripteurs : gastronomie Mots-clés : France (1804-1815)  France (1815-1830) Résumé : Portrait du cuisinier Antonin Carême considéré comme le premier chef gastronomique français. Sa formation et son parcours professionnel ; sa réputation à travers l'Europe ; les recettes de son livre "L'art de la cuisine française au 19e siècle" ; son apport pour la disposition des mets, la démocratisation des usages culinaires. Présentation des sept inventions d'A. Carême : la toque, la création du mot "chef", le vol-au-vent, les petits fours, la charlotte, la timbale de macaronis, l'Académie culinaire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Carême, le pâtissier des puissants [texte imprimé] / Marie-Pierre Rey . - Sophia Publications, 2022 . - p.70-75. in Les collections de l'Histoire > 097 (10/2022) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : France (1804-1815)  France (1815-1830) Résumé : Portrait du cuisinier Antonin Carême considéré comme le premier chef gastronomique français. Sa formation et son parcours professionnel ; sa réputation à travers l'Europe ; les recettes de son livre "L'art de la cuisine française au 19e siècle" ; son apport pour la disposition des mets, la démocratisation des usages culinaires. Présentation des sept inventions d'A. Carême : la toque, la création du mot "chef", le vol-au-vent, les petits fours, la charlotte, la timbale de macaronis, l'Académie culinaire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Ces fromages qui font la Bretagne / Mickaël Rolland in Ar Men, 260 (mai 2024)

Public ISBD [article]  inAr Men > 260 (mai 2024) Titre : Ces fromages qui font la Bretagne Type de document : texte imprimé Auteurs : Mickaël Rolland, Auteur Année : 2024 Article : p. 42-47 Descripteurs : Bretagne : région fromage gastronomie Résumé : Reportage sur les spécialités fromagères bretonnes. Nature du document : documentaire [article] Ces fromages qui font la Bretagne [texte imprimé] / Mickaël Rolland, Auteur . - 2024 . - p. 42-47. in Ar Men > 260 (mai 2024) Descripteurs : Bretagne : région fromage gastronomie Résumé : Reportage sur les spécialités fromagères bretonnes. Nature du document : documentaire

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Chef, champion du monde de tiramisu : Nabil Barina, 36 ans / Camilla Antonini / Play Bac presse (2022) in L'Eco (Paris. 2011), 600 (28/01/2022)

Public ISBD [article]  inL'Eco (Paris. 2011) > 600 (28/01/2022) Titre : Chef, champion du monde de tiramisu : Nabil Barina, 36 ans Type de document : texte imprimé Auteurs : Camilla Antonini, Auteur Editeur : Play Bac presse, 2022 Article : p.8 Note générale : Lexique. Descripteurs : gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation par Nabil Barina de ses métiers de pâtissier et chef dans des restaurants : formation et cursus professionnel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Chef, champion du monde de tiramisu : Nabil Barina, 36 ans [texte imprimé] / Camilla Antonini, Auteur . - Play Bac presse, 2022 . - p.8. Lexique. in L'Eco (Paris. 2011) > 600 (28/01/2022) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation par Nabil Barina de ses métiers de pâtissier et chef dans des restaurants : formation et cursus professionnel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Le chef Guy Guilloux vous salue / Patrick Tanguy in Ar Men, 255 (juillet 2023)

Public ISBD [article]  inAr Men > 255 (juillet 2023) Titre : Le chef Guy Guilloux vous salue : Plus de cinquante ans derrière les fourneaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrick Tanguy, Auteur ; Bernard Galéron, Photographe Année : 2023 Article : p. 8-11 Descripteurs : gastronomie métier : hôtellerie et restauration Résumé : Portrait du chef Guy Guilloux, distingué au Guide Michelin pour sa cuisine au restaurant La Taupinière, près de Pont-Aven. Nature du document : documentaire [article] Le chef Guy Guilloux vous salue : Plus de cinquante ans derrière les fourneaux [texte imprimé] / Patrick Tanguy, Auteur ; Bernard Galéron, Photographe . - 2023 . - p. 8-11. in Ar Men > 255 (juillet 2023) Descripteurs : gastronomie métier : hôtellerie et restauration Résumé : Portrait du chef Guy Guilloux, distingué au Guide Michelin pour sa cuisine au restaurant La Taupinière, près de Pont-Aven. Nature du document : documentaire

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