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Article de périodique
Adolescents, à vos fourneaux !
- Dans le périodique : Inter CDI, n°242 (03/2013) p.14-16
- Auteur : Yannick Denoix
Présentation d'une sélection d'ouvrages sur la cuisine destinés aux jeunes, dans le cadre des Thèmalire 2013 : des livres culinaires pour les différents âges ; les livres de la collection "Rue du monde" ; les ouvrages incitant à cuisiner de faço[...]Livre
Atlas mondial des cuisines et gastronomies : Une géographie gourmande
- Auteur : Gilles Fumey
- Editeur : Paris : Editions Autrement Collection : Atlas/Monde 2004 79 p.
Sur la table, la ronde des plats et des boissons, la palette des saveurs et des textures sont des compositions issues d'une longue histoire. Le plus souvent complexes, elles portent la marque de la civilisation à laquelle elles appartiennent. Po[...]"L'avenir de la cuisine est aussi dans Escoffier !"
- Dans le périodique : Les collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.6-14
- Yannick Alléno
Entretien avec le chef cuisinier Yannick Alléno, propriétaire de deux restaurants trois étoiles. Sa redécouverte des recettes du cuisinier Auguste Escoffier ; l'intérêt d'utiliser toutes les parties d'un produit ; l'importance de la notion de te[...]Un banquet pour manger l'art
- Dans le périodique : Beaux-arts magazine (Levallois-Perret), n°433 (07/2020) p.40-51
- Auteur : Emma Lavigne
Dossier consacré à une exposition virtuelle sur le thème du banquet et de la convivialité à travers les oeuvres d'art : le mouvement Eat Art et les effets du confinement dû à la pandémie de Covid-19 sur la nouvelle relation entre la cuisine, l'a[...]Cajun cuisine
- Dans le périodique : Go English, n°109 (07/2021) p.44-45
- Auteur : Talitha Linehan
Présentation des caractéristiques de la cuisine cajun, typique du sud de la Louisiane aux Etats-Unis."Les chefs ne sont plus les représentants d'un patrimoine culinaire mais des créateurs"
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.84-86
- Personne interviewée : Claude Fischler
- Intervieweur : Hélène Colau
Interview de Claude Fischler, sociologue spécialiste de l'alimentation humaine : la question du rayonnement de la cuisine française à l’étranger, l’attitude des chefs français à l’égard de la gastronomie traditionnelle française, la tendance de [...]Créer une culture alimentaire par les jeux
- Dans le périodique : Cahiers pédagogiques, n°571 (09/2021) p.49-50
- Personne interviewée : José Crespo
- Intervieweur : Alexandra Rayzal
Entretien avec José Crespo, diététicien nutritionniste, à propos d'ateliers périscolaires sur l'alimentation dans les écoles REP (Réseau d'éducation prioritaire) de la ville d'Angers : des ateliers de nutrition dans les écoles de quartiers popul[...]La Cuisine Autrefois
- Auteur : Sylvie Girard-Lagorce
- Editeur : Hoëbeke 2009 168 p
Et la cuisine devint française...
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.32-35
- Auteur : Simon Devos
Le point sur l’émergence de la haute cuisine française au 17e siècle : l’évolution de la place des épices, des plantes aromatiques (du bouquet garni), du beurre, des légumes, des saveurs acides, du sucré et du salé ; la volonté de respecter les [...]Le délice grec des palais arabes
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1728-29-30 (1) (14/12/2023) p.76-77
- Sean Mathews
Dans Middle East Eye [presse britannique], reportage consacré au mastic, résine alimentaire produite sur l'île de Chios (Grèce) : spécificité de ce produit, lieux d'exportation, utilisation culinaire, étapes de fabrication du mastic, place de ce[...]Le délice grec des palais arabes
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1728-1729-1730 (14/12/2023) p.76-77
- Sean Mathews
Dans Middle East Eye [presse britannique], reportage consacré au mastic, résine alimentaire produite sur l'île de Chios (Grèce) : spécificité de ce produit, lieux d'exportation, utilisation culinaire, étapes de fabrication du mastic, place de ce[...]Eating like a king
- Dans le périodique : Go English, n°119 (03/2023) p.44-45
- Talitha Linehan
Point sur les repas du roi Charles III, dont nombre d'aliments sont issus de sa propriété Highgrove House en Angleterre. Encadré : préparation spécifique du thé du roi Charles.Ensemble à table
- Dans le périodique : Cahiers pédagogiques, n°571 (09/2021) p.37-38
- Auteur : Claude de Lathouwer
- Auteur : Laure Mesnil
- Auteur : Catherine Brouyaux
L'expérimentation de l'association Bienveillance à l'école, en Belgique, auprès de classes d'école primaire sur les différences culturelles liées à l'alimentation : la déconstruction de croyances, de préjugés et la construction de passerelles in[...]Les festins de la Renaissance
- Dans le périodique : Histoire Junior, n°011 (09/2012) p.12-17
Présentation, en 2012, des festins pendant la période de la Renaissance : l'exposition consacrée à ce thème au château de Blois, le déroulement de ces repas de la haute noblesse, les différents services de table, les viandes servies, les goûts a[...]La gastronomie, un art majeur ?
- Dans le périodique : Sciences humaines (Auxerre), n°338 (07/2021) p.36-37
- Auteur : Frédéric Zancanaro
Analyse par un sociologue du caractère artistique de la gastronomie française : sa définition, ses composantes ; les freins à l'entrée du culinaire dans le champ artistique ; sa légitimation progressive comme pratique artistique professionnelle.Gastronomie : l'histoire d'une exception française
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.24-86
Dossier consacré à l'émergence, l'évolution et la diffusion de la gastronomie française depuis l'Antiquité : les pratiques culinaires au temps de la Gaule, au Moyen Age et à la Renaissance ; l’émergence de la haute cuisine française au 17e siècl[...]Le goût de l'inconnu
- Dans le périodique : L'Histoire (Paris. 1978), n°355 (07/2010) p.98-101
- Auteur : Florent Quellier
Présentation, en 2010, de denrées alimentaires issues du Nouveau Monde à partir du 15e siècle : l'attitude des Européens face aux diverses plantes étrangères, tout à fait inconnues et souvent dépréciées ; l'évolution du goût alimentaire et des t[...]Grand siècle : tout le raffinement de l'aristocratie...
- Dans le périodique : Les collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.38-43
- Florent Quellier
Le point sur le développement du modèle culinaire français à partir du 17e siècle. La diffusion à cette époque de guides culinaires ; la succession des différents plats et des produits proposés ; quelques aspects du lieu des repas et du service [...]Un impérialisme culinaire qui fait débat
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.70-73
- Auteur : Jean-François Mondot
Le point sur la question de l’impérialisme culinaire français, notamment aux 19e et 20e siècles : l’influence de la cuisine française sur les standards de la cuisine internationale ; l’origine de son rayonnement (livres et revues de cuisine ; pl[...]
