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Article de périodique
Anatomia de la gilda perfecta, el pincho clasico de moda
- Dans le périodique : Vocable (ed. espanola), n°905 (03/2026) p.20-21
- Javier Sanchez
Le point sur l'origine et le succès de la gilda, une petite brochette d'olives, anchois et piments verts servie comme tapas en Espagne.DisponibleLivre
Atlas mondial des cuisines et gastronomies : Une géographie gourmande
- Auteur : Gilles Fumey
- Editeur : Paris : Editions Autrement Collection : Atlas/Monde 2004 79 p.
Sur la table, la ronde des plats et des boissons, la palette des saveurs et des textures sont des compositions issues d'une longue histoire. Le plus souvent complexes, elles portent la marque de la civilisation à laquelle elles appartiennent. Po[...]"L'avenir de la cuisine est aussi dans Escoffier !"
- Dans le périodique : Les collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.6-14
- Yannick Alléno
Entretien avec le chef cuisinier Yannick Alléno, propriétaire de deux restaurants trois étoiles. Sa redécouverte des recettes du cuisinier Auguste Escoffier ; l'intérêt d'utiliser toutes les parties d'un produit ; l'importance de la notion de te[...]"Les chefs ne sont plus les représentants d'un patrimoine culinaire mais des créateurs"
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.84-86
- Personne interviewée : Claude Fischler
- Intervieweur : Hélène Colau
Interview de Claude Fischler, sociologue spécialiste de l'alimentation humaine : la question du rayonnement de la cuisine française à l’étranger, l’attitude des chefs français à l’égard de la gastronomie traditionnelle française, la tendance de [...]Créer une culture alimentaire par les jeux
- Dans le périodique : Cahiers pédagogiques, n°571 (09/2021) p.49-50
- Personne interviewée : José Crespo
- Intervieweur : Alexandra Rayzal
Entretien avec José Crespo, diététicien nutritionniste, à propos d'ateliers périscolaires sur l'alimentation dans les écoles REP (Réseau d'éducation prioritaire) de la ville d'Angers : des ateliers de nutrition dans les écoles de quartiers popul[...]La Cuisine Autrefois
- Auteur : Sylvie Girard-Lagorce
- Editeur : Hoëbeke 2009 168 p
Et la cuisine devint française...
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.32-35
- Auteur : Simon Devos
Le point sur l’émergence de la haute cuisine française au 17e siècle : l’évolution de la place des épices, des plantes aromatiques (du bouquet garni), du beurre, des légumes, des saveurs acides, du sucré et du salé ; la volonté de respecter les [...]La cuisine, une histoire de saveurs
- Dans le périodique : Histoire Junior, n°157 (01 décembre 2025) p. 16-25
Évolution de la cuisine, de la préhistoire au XXe siècle : aliments, conservation, cuisson, préparation, arts de la tables. Présentation de quelques grands cuisiniers : Apicius, Taillevent, La Varenne, Antonin Carême et Auguste Escoffier. Origin[...]Eating like a king
- Dans le périodique : Go English, n°119 (03/2023) p.44-45
- Talitha Linehan
Point sur les repas du roi Charles III, dont nombre d'aliments sont issus de sa propriété Highgrove House en Angleterre. Encadré : préparation spécifique du thé du roi Charles.Ensemble à table
- Dans le périodique : Cahiers pédagogiques, n°571 (09/2021) p.37-38
- Auteur : Claude de Lathouwer
- Auteur : Laure Mesnil
- Auteur : Catherine Brouyaux
L'expérimentation de l'association Bienveillance à l'école, en Belgique, auprès de classes d'école primaire sur les différences culturelles liées à l'alimentation : la déconstruction de croyances, de préjugés et la construction de passerelles in[...]Gastronomie : l'histoire d'une exception française
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.24-86
Dossier consacré à l'émergence, l'évolution et la diffusion de la gastronomie française depuis l'Antiquité : les pratiques culinaires au temps de la Gaule, au Moyen Age et à la Renaissance ; l’émergence de la haute cuisine française au 17e siècl[...]Le goût de l'inconnu
- Dans le périodique : L'Histoire (Paris. 1978), n°355 (07/2010) p.98-101
- Auteur : Florent Quellier
Présentation, en 2010, de denrées alimentaires issues du Nouveau Monde à partir du 15e siècle : l'attitude des Européens face aux diverses plantes étrangères, tout à fait inconnues et souvent dépréciées ; l'évolution du goût alimentaire et des t[...]Grand siècle : tout le raffinement de l'aristocratie...
- Dans le périodique : Les collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.38-43
- Florent Quellier
Le point sur le développement du modèle culinaire français à partir du 17e siècle. La diffusion à cette époque de guides culinaires ; la succession des différents plats et des produits proposés ; quelques aspects du lieu des repas et du service [...]Un impérialisme culinaire qui fait débat
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.70-73
- Auteur : Jean-François Mondot
Le point sur la question de l’impérialisme culinaire français, notamment aux 19e et 20e siècles : l’influence de la cuisine française sur les standards de la cuisine internationale ; l’origine de son rayonnement (livres et revues de cuisine ; pl[...]Jacques Chirac, ambassadeur de la tête de veau
- Dans le périodique : Les collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.118-121
- Anthony Rowley
Le point sur les liens unissant Jacques Chirac et la cuisine traditionnelle française. Le faible intérêt de Jacques Chirac pour la cuisine élaborée lors de ses premières campagnes électorales des années 1970 ; sa capacité à promouvoir les produi[...]Lire, écrire, savourer
- Dans le périodique : Cahiers pédagogiques, n°571 (09/2021) p.14
- Auteur : Jean-Michel Zakhartchouk
Propositions pédagogiques pour aborder l'alimentation en classe de français : les lectures et les auteurs, les thématiques variées, le travail de l'écriture.Manon Fleury : le goût de l'autre
- Dans le périodique : Philosophie magazine, n°185 (12/2024) p.44-46
- Cédric Enjalbert
Portrait de la cheffe Manon Fleury, qui développe une gastronomie de la perception. Place accordée à la chair et au végétal dans sa cuisine. Conception du travail en équipe, en rupture avec les codes de la brigade et la domination masculine dans[...]Melting popote
- Dans le périodique : Cahiers pédagogiques, n°571 (09/2021) p.50-52
- Auteur : Lucie Joyeux
- Auteur : Valérie Louchart
Les échanges autour de l'alimentation en classe d'UPE2A de collège lors de classes découvertes : la préparation des menus et des repas ; la découverte des différences culturelles alimentaires ; l'organisation des temps de repas ; les échanges en[...]Naissance de l'art de la table
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.42-47
- Auteur : Emmanuel Monnier
Présentation de la gastronomie et de l’art culinaire développés par la noblesse française au 17e et au 18e siècle : les arts de la table à cette époque ; les différents services et les plats qui les caractérisent ; l’intellectualisation de l’art[...]
