Les papilles du chimiste : Saveurs et parfums en cuisine

• Auteur : Raphaël Haumont
• • Editeur : Dunod 2017
  • ISBN/ISSN : 978-2-10-076483-9
  • Format : 224 p. / ill.
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Une exploration des mécanismes chimiques du goût et des odeurs en cuisine. Elle explique notamment l'origine des molécules sapides et les manières de les préserver. Avec une dizaine de recettes et des conseils.

• • Descripteurs : fonction sensorielle goût parfum préparation des repas qualité organoleptique
  • Index. décimale : 547 (Chimie organique)
  • Niveau : LYC
  • Discipline : Chimie/Sciences physiques/SVT (Sciences de la vie et de la terre)