Saucisses, frites, mayonnaise... La science réinvente les produits allégés

Dans le périodique : Science & vie (Paris), n°1194 (03/2017)
• Auteur : Simon Devos
• Pages : p.92-95
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point en chimie alimentaire sur les aliments allégés industriels et panorama des aliments modifiés chimiquement : saucisses sèches au potassium, frites à l'infrarouge, fromages à la saumure moins salée, muffins à double émulsion, mayonnaise à la spiruline.

• • Descripteurs : aliment
  • Mots-clés : technologie des aliments / étude chimique