Toute la richesse des aliments fermentés

Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°837 (11/2016)
• Auteur : Brigitte Bègue
• Pages : p.106-107
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Note générale : Lexique.
  • Résumé :

    Le point sur l'intérêt nutritionnel des aliments fermentés : des exemples ; un procédé de conservation longtemps délaissé ; le principe de la fermentation ; les différents apports ; les bienfaits pour la santé. Encadré : la nécessité d'une consommation modérée.

• • Descripteurs : aliment valeur nutritive
  • Mots-clés : technologie de conservation : agroalimentaire