Aliments : trouver des alternatives à la viande

Dans le périodique : Science et vie. Numéro hors série, n°274 (03/2016)
• Auteur : Coralie Hancok
• Pages : p.72-81
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur l'impact de la consommation de viande sur l'environnement : gaz à effet de serre, consommation d'eau, pollution, augmentation de certaines maladies... Quelques pistes d'amélioration : diversification de l'alimentation, procédés d'extraction de protéines végétales, production de "fausse viande"... Encadrés : "le tofu, un aliment issu de la cuisine asiatique" ; "Et bientôt des algues pour remplacer les légumes ?".

• • Descripteurs : produit animal
  • Mots-clés : technique agroalimentaire