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Synonyme(s)analyse sensorielleVoir aussi |
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Livre
Les papilles du chimiste : Saveurs et parfums en cuisine
- Auteur : Raphaël Haumont
- Editeur : Dunod 2017 224 p.
Une exploration des mécanismes chimiques du goût et des odeurs en cuisine. Elle explique notamment l'origine des molécules sapides et les manières de les préserver. Avec une dizaine de recettes et des conseils.Article de périodique
Poivre et piment, chaud devant !
- Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°922 (12/2023) p.76-77
- Sylvie Boistard
Le point sur l'intérêt nutritionnel et gustatif des poivres et des piments : l'échelle de Scoville ; les différents apports ; les effets sur la santé. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur les qualités anti-inflammatoires.
