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Abats : comment mieux les vendre ? / Editions du Boisbaudry (2022) in Linéaires (Rennes), 386 (01/2022)
Titre : Abats : comment mieux les vendre ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Coutand, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 2022 Article : p.77 Langues : Français (fre)
in Linéaires (Rennes) > 386 (01/2022)Mots-clés : abats charcuterie (technique) Résumé : Fiche métier pour valoriser les abats en rayon boucherie : conseils selon les produits tripiers. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Abonnement, le bon moment ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Yves Denjean Editeur : Editions du Boisbaudry, 2022 Article : p.18-21 Langues : Français (fre)
in Linéaires (Rennes) > 390 (05/2022)Descripteurs : méthode de vente Mots-clés : distribution (commerce) Résumé : Présentation de la stratégie de diversification de l'offre commerciale dans la grande distribution alimentaire avec le système d'abonnement de la clientèle : avantages pour les distributeurs et pour les consommateurs, types de formats et de services proposés (abonnement payant, abonnement sur des produits récurrents, réductions), magasins concernés. Témoignage de Cédric Osternaud, directeur e-commerce et innovations des enseignes Casino : stratégie marketing du groupe et évolution du service d'abonnement depuis 2019. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Agencement : bonnes idées et bonnes pratiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Maria Guillon Editeur : Editions du Boisbaudry, 2022 Article : p.30-31 Langues : Français (fre)
in Linéaires (Rennes) > 391 (06/2022)Descripteurs : agencement intérieur Résumé : Point sur les tendances d'équipement d'agencement des magasins : stratégies selon les rayons, exemples d'équipements merchandising (mobilier, éclairage, matériaux) Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Agneau Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Carluer-Lossouarn, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 2022 Article : p.106-113 Langues : Français (fre)
in Linéaires (Rennes) > 388 (03/2022)Descripteurs : viande de boucherie Mots-clés : agneau (mammifère) marché sectoriel Résumé : Dossier consacré à la filière de la viande d'agneau : évolution des ventes selon les animaux, évolution du cheptel ovin an France depuis 1998, évolution de la consommation de viande ovine selon les morceaux, stratégies marketing des acteurs du secteur (local, prix, innovation). Stratégies des pays d'importation de la viande d'agneau : Royaume-Uni, Irlande, Nouvelle-Zélande. Encadré : principaux pays fournisseurs de viande d'agneau en France. Zoom sur la filière d'agneau IGP du Limousin : élevage, Labels et cahiers des charges, conditions d'élevage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Apéritif traiteur : une réserve insoupçonnée Type de document : texte imprimé Auteurs : Amaury Beautru ; Alexandra Edip Editeur : Editions du Boisbaudry, 2022 Article : p.76-82 Langues : Français (fre)
in Linéaires (Rennes) > 390 (05/2022)Descripteurs : aliment Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Dossier consacré au marché des produits apéritifs du rayon traiteur : évolution des ventes selon les différents segments, selon les marques, stratégies marketing des industriels et des distributeurs (innovation, recette, format, emballage et présentation). Le segment des tartinables de viande (pâté, rillettes, mousse) : évolution des ventes, stratégies marketing des fabricants (recette, variété de viande, offre traditionnelle, label). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Asperges : à quand le grand saut sans élastique ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Méhats-Démazure, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 2022 Article : p.116
in Linéaires (Rennes) > 389 (04/2022)Mots-clés : asperge (légume) Résumé : Fiche produit sur l'asperge : évolution des ventes, merchandising et format, emballage et loi Agec, saisonnalité, IGP. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Auchan, Cergy (95) Type de document : texte imprimé Auteurs : Yves Denjean, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 2022 Article : p.36-41
in Linéaires (Rennes) > 389 (04/2022)Descripteurs : mercatique
stratégie d'entrepriseMots-clés : GMS (grande et moyenne surface) Résumé : Présentation de la stratégie d'entreprise et de la stratégie marketing de l'hypermarché Auchan à Cergy dans le Val d'Oise : projet de rénovation du magasin et du centre commercial qui l'accueille, étapes du projet, agencement des différents espaces (frais, bio éclaté, produits du monde, non alimentaire), merchandising, image-prix, encaissement, services et restauration. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : L'avocat Type de document : texte imprimé Auteurs : PB Conseil Editeur : Editions du Boisbaudry, 2022 Article : p.90
in Linéaires (Rennes) > 390 (05/2022)Mots-clés : avocat (fruit) Résumé : Fiche produit sur l'avocat : pays de culture et d'approvisionnement, calibrage et réglementation, variétés, références et conditionnement, conservation, présentation en rayon, assortiment saisonnier. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La baudroie (lotte) Type de document : texte imprimé Auteurs : Ethic Ocean, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 2022 Article : p.58
in Linéaires (Rennes) > 388 (03/2022)Mots-clés : lotte (poisson) Résumé : Fiche produit sur la baudroie ou lotte : caractéristiques du poisson, état des stocks des différentes espèces de raies selon les zones de pêche, enjeux de sa pêche durable et de la traçabilité des captures. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Bien s'organiser en période Covid Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Coutand, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 2022 Article : p.104
in Linéaires (Rennes) > 388 (03/2022)Descripteurs : marchandisage
viande de boucherieRésumé : Fiche métier pour la gestion et la valorisation de la viande de boucherie face à la crise de Covid-19 : manque de matière première, absence de personnels spécialisés (bouchers), adaptation aux changements d'habitudes des consommateurs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le bleu d'Auvergne Type de document : texte imprimé Editeur : Editions du Boisbaudry, 2022 Article : p.63
in Linéaires (Rennes) > 392 (07/2022)Descripteurs : fromage Résumé : Fiche produit sur le bleu d'Auvergne : historique et caractéristiques du fromage de la région Auvergne-Rhône Alpes, AOC, étapes de fabrication et d'affinage, présentation en rayon, techniques de découpe, conseils à la vente, recette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : BVP : plaisirs sur rendez-vous Type de document : texte imprimé Auteurs : Maria Guillon, Auteur ; Yves Denjeau, Auteur ; Charlotte Recorbet, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 2022 Article : p.38-54
in Linéaires (Rennes) > 388 (03/2022)Descripteurs : produit céréalier Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Dossier consacré au marché de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie : évolution des ventes selon les différents secteurs, évolution des pratiques de consommation et d'achats des consommateurs français. Les stratégies des enseignes sur le segment de la baguette : évolution des prix entre 2015 et 2021 selon les distributeurs, stratégies de positionnement. Interview de Charlotte Recorbet, directrice de marché BVP Carrefour : enjeux du rayon BVP pour le distributeur, stratégie marketing (vrac, tendances en pâtisserie, et boulangerie, éco-emballage, initiatives anti-gaspi). Stratégie d'agrandissement d'un magasin Super U à Munster dans le Haut-Rhin : agrandissement du magasin, refonte de l'espace de fabrication et de vente BVP, couplé à un espace d'offre snacking et une cafétéria. Tendances sur le marché de l'équipement BVH. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Carrefour : le défi des locataires-gérants Type de document : texte imprimé Auteurs : Yves Denjeau, Auteur ; Benoît Merlaud, Auteur ; Jérôme Nanty, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 2022 Article : p.18-22
in Linéaires (Rennes) > 388 (03/2022)Descripteurs : grande surface
stratégie d'entrepriseRésumé : Dossier consacré à la stratégie du groupe Carrefour pour l'externalisation d'une partie de son parc de magasin hyper avec le choix de gestion locataire-gérance des magasins : atouts pour les distributeurs (investissement à long terme, gestion des ressources humaines, participation des salariés et dynamique d'entreprise, liberté de gestion d'approvisionnement, pertes, avantages et contraintes financières. Interview de Jérôme Nanty, directeur exécutif ressources humaines du groupe Carrefour : suivi et garanties offertes aux ex-salariés de magasins Carrefour passés en location-gérance, avantages et inconvénients des deux systèmes d'exploitation pour les salariés, critères de sélection des gérants. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Carrefour ose le végétal au trad Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Carluer-Lossouarn, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 2022 Article : p.100-101
in Linéaires (Rennes) > 388 (03/2022)Descripteurs : aliment
mercatique
produit végétalMots-clés : marché sectoriel Résumé : Point sur la stratégie marketing du distributeur Carrefour pour son segment de produits alimentaires végétaux : cornet spécialisé 100% végétal en boucherie trad, fournisseur néerlandais d'Unilever (offre, signature "Le Boucher Végétarien"), clientèle cible. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Les cases à cocher pour s'approvisionner durablement Type de document : texte imprimé Auteurs : Ethic Ocean, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 2022 Article : p.37
in Linéaires (Rennes) > 387 (02/2022)Mots-clés : poissonnerie (technique) RSE (responsabilité sociétale des entreprises) Résumé : Fiche technique sur la gestion durable du rayon poissonnerie en GMS : choix des produits (pêche ou élevage), saisonnalité, traçabilité, état des stocks et maturité des poissons, zones de pêche. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Ces balances qui facilitent la vie Type de document : texte imprimé Auteurs : Maria Guillon, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 2022 Article : p.30-31
in Linéaires (Rennes) > 386 (01/2022)Descripteurs : instrument de mesure Résumé : Présentation des offres techniques pour la pesée des marchandises en GMS (grandes et moyennes surfaces) : innovations, gestion de la tare, IA et reconnaissance des produits, capteurs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Chandeleur : surfer sur un historique à succès Type de document : texte imprimé Auteurs : Florent Hofmann, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 2022 Article : p.50-52
in Linéaires (Rennes) > 386 (01/2022)Descripteurs : aliment Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Point sur le marché des produits alimentaires de la chandeleur : évolution des ventes selon les différents segments, selon les marques, stratégies marketing des industriels et des distributeurs (merchandising, théâtralisation, prospectus, innovation). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le chaource Type de document : texte imprimé Auteurs : Agathe Lejeune, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 2022 Article : p.66
in Linéaires (Rennes) > 388 (03/2022)Descripteurs : fromage
recette culinaireMots-clés : région Grand Est Résumé : Fiche produit sur le chaource : historique et caractéristiques du fromage de la région Grand-Est, AOC et AOP, étapes de fabrication et d'affinage, présentation en rayon, conseils à la vente, recette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Charcuteries sèches : la fin de la résistance Type de document : texte imprimé Auteurs : Amaury Beautru Editeur : Editions du Boisbaudry, 2022 Article : p.88-98
in Linéaires (Rennes) > 391 (06/2022)Mots-clés : marché sectoriel charcuterie (produit) Résumé : Dossier consacré au marché de la charcuterie sèche : évolution des ventes en chiffre d'affaires et en volume, selon les différents segments, selon les marques. Conseils de dégustation d'un saucisson sec ou d'une saucisse sèche : lexique, protocole et critères d'appréciation. Présentation de la catégorie saucisson sec au Concours général agricole 2022 : déroulement, dégustation, catégorie de jugement, délibération. Le segment des saucissons secs : évolution des ventes selon les formats, les MDD, stratégies d'innovation des fabricants, stratégies marketing (snacking, format). Le segment du tranché sec : évolution des ventes, stratégies marketing des fabricants (prix, offre, montée en gamme, premium, innovation). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Cinq jours pour produire un jambon cuit Type de document : texte imprimé Auteurs : Amaury Beautru, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 2022 Article : p.52-53
in Linéaires (Rennes) > 387 (02/2022)Mots-clés : charcuterie (technique) Résumé : Présentation du process de fabrication d'un jambon cuit dans l'industrie agroalimentaire : composition, étapes de fabrication. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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