[article]
| Titre : |
Le restaurant, invention d'un rite bourgeois |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Antoine de Baecque |
| Editeur : |
Sophia Publications, 2022 |
| Article : |
p.54-62 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Les collections de l'Histoire > 097 (10/2022)
| Descripteurs : |
1789-1815
1815-1870
Paris
restauration classique
|
| Résumé : |
Dossier présentant la naissance du restaurant à la fin du 18e siècle à Paris. Les lois sous l'Ancien régime réservant la distribution de repas aux traiteurs et aux aubergistes ; l'ouverture par l'économiste Chantoiseau et le cuisinier Pontaillé du restaurant de la rue des Poulies en 1765 ; les différences entre la taverne et le restaurant ; les nouvelles habitudes du service imposées par la multiplication des restaurants. Présentation de quelques restaurants parisiens : Le Beauvilliers (années 1780), le bouillon Duval (années 1850), Aux Cent Kilos (Années 1920). |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] Le restaurant, invention d'un rite bourgeois [texte imprimé] / Antoine de Baecque . - Sophia Publications, 2022 . - p.54-62. Langues : Français ( fre) in Les collections de l'Histoire > 097 (10/2022)
| Descripteurs : |
1789-1815
1815-1870
Paris
restauration classique
|
| Résumé : |
Dossier présentant la naissance du restaurant à la fin du 18e siècle à Paris. Les lois sous l'Ancien régime réservant la distribution de repas aux traiteurs et aux aubergistes ; l'ouverture par l'économiste Chantoiseau et le cuisinier Pontaillé du restaurant de la rue des Poulies en 1765 ; les différences entre la taverne et le restaurant ; les nouvelles habitudes du service imposées par la multiplication des restaurants. Présentation de quelques restaurants parisiens : Le Beauvilliers (années 1780), le bouillon Duval (années 1850), Aux Cent Kilos (Années 1920). |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > forme de restauration > restauration commerciale > restauration classique
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