L'allemand en dix leçons / Elisabeth Brikké / BPI Editions (1991)

Public ISBD Titre : L'allemand en dix leçons Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisabeth Brikké, Auteur Editeur : BPI Editions, 1991 Description : 247 p ISBN/ISSN : 978-2-85708-052-7 Note générale : Manuel scolaire section hôtellerie. Langues : Français (fre) Allemand (ger) Descripteurs : allemand : langue hôtellerie-restauration section européenne et internationale technique de l'alimentation Index. décimale : 430 Langue allemande Note de contenu : Persuadée qu'allier la parole aux gestes rend l'apprentissage d'une langue beaucoup plus facile et motivant, Elisabeth Brikké vous propose une nouvelle approche pédagogique visant à former serveurs et cuisiniers, en minimisant les obstacles : grammaire simplifiée, dialogues et vocabulaire entièrement traduits. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : COL Discipline : Allemand L'allemand en dix leçons [texte imprimé] / Elisabeth Brikké, Auteur . - BPI Editions, 1991 . - 247 p. ISBN : 978-2-85708-052-7 Manuel scolaire section hôtellerie. Langues : Français (fre) Allemand (ger) Descripteurs : allemand : langue hôtellerie-restauration section européenne et internationale technique de l'alimentation Index. décimale : 430 Langue allemande Note de contenu : Persuadée qu'allier la parole aux gestes rend l'apprentissage d'une langue beaucoup plus facile et motivant, Elisabeth Brikké vous propose une nouvelle approche pédagogique visant à former serveurs et cuisiniers, en minimisant les obstacles : grammaire simplifiée, dialogues et vocabulaire entièrement traduits. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : COL Discipline : Allemand

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
020174	430 BRI	livre manuel scolaire	CDI-rayon 400 langues	documentaire	Disponible

Analyse des phénomènes et transformations culinaires / Bruno Cardinale / Editions Jacques Lanore (2010)

Public ISBD Titre : Analyse des phénomènes et transformations culinaires : Technologie appliquée Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Cardinale, Auteur ; René (van) Sevenant, Auteur Editeur : Editions Jacques Lanore, 2010 Description : 157 p. Présentation : ill. ISBN/ISSN : 978-2-86268-431-4 Prix : 23,00 € Langues : Français (fre) Descripteurs : produit culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : cuisine moléculaire Index. décimale : 547 Chimie organique Résumé : Cet ouvrage constitue un outil de compréhension et d’analyse technique indispensable. L’ensemble des domaines des sciences en cuisine est couvert à l’aide de 32 thèmes (la réaction de Maillard, la coagulation des protéines, les émulsions…) ; Parallèlement aux classiques, les sujets les plus modernes sont abordés (sphérification, utilisation du siphon, pratique du sous vide) ; Dans l’introduction, les équipements de laboratoire utiles aux cuisiniers sont également présentés ; La juxtaposition de thèmes scientifiques et culinaires offre la possibilité de créer des séquences de co-animation, de technologie expérimentale ou de s’initier à la recherche et au développement culinaire. Note de contenu : Glossaire Nature du document : documentaire Niveau : LYC Discipline : Chimie Analyse des phénomènes et transformations culinaires : Technologie appliquée [texte imprimé] / Bruno Cardinale, Auteur ; René (van) Sevenant, Auteur . - Editions Jacques Lanore, 2010 . - 157 p. : ill. ISBN : 978-2-86268-431-4 : 23,00 € Langues : Français (fre) Descripteurs : produit culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : cuisine moléculaire Index. décimale : 547 Chimie organique Résumé : Cet ouvrage constitue un outil de compréhension et d’analyse technique indispensable. L’ensemble des domaines des sciences en cuisine est couvert à l’aide de 32 thèmes (la réaction de Maillard, la coagulation des protéines, les émulsions…) ; Parallèlement aux classiques, les sujets les plus modernes sont abordés (sphérification, utilisation du siphon, pratique du sous vide) ; Dans l’introduction, les équipements de laboratoire utiles aux cuisiniers sont également présentés ; La juxtaposition de thèmes scientifiques et culinaires offre la possibilité de créer des séquences de co-animation, de technologie expérimentale ou de s’initier à la recherche et au développement culinaire. Note de contenu : Glossaire Nature du document : documentaire Niveau : LYC Discipline : Chimie

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
038554	547 CAR	livre	CDI-rayon 500 sciences	documentaire	Disponible

Anglais Bac Pro : Préparer les épreuves d'oral, version élève / Sylvie Bénéteau / BPI Editions (2008)

Public ISBD Titre : Anglais Bac Pro : Préparer les épreuves d'oral, version élève Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Bénéteau, Auteur Editeur : BPI Editions, 2008 Description : 144 p ISBN/ISSN : 978-2-85708-463-1 Note générale : Manuel scolaire section hotellerie. Langues : Anglais (eng) Français (fre) Descripteurs : anglais : langue hôtellerie-restauration section européenne et internationale technique de l'alimentation Index. décimale : 420 Langue anglaise Note de contenu : Anglais Bac Pro : Préparer les épreuves d'oral. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : COL Discipline : Anglais Anglais Bac Pro : Préparer les épreuves d'oral, version élève [texte imprimé] / Sylvie Bénéteau, Auteur . - BPI Editions, 2008 . - 144 p. ISBN : 978-2-85708-463-1 Manuel scolaire section hotellerie. Langues : Anglais (eng) Français (fre) Descripteurs : anglais : langue hôtellerie-restauration section européenne et internationale technique de l'alimentation Index. décimale : 420 Langue anglaise Note de contenu : Anglais Bac Pro : Préparer les épreuves d'oral. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : COL Discipline : Anglais

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
020175	420 BEN	livre manuel scolaire	CDI-rayon 400 langues	documentaire	Disponible

Appert, le père de la conserve / Emmanuel Deslouis in Science & vie junior. Hors série, 155 (septembre 2022)

Public ISBD [article]  inScience & vie junior. Hors série > 155 (septembre 2022) Titre : Appert, le père de la conserve Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuel Deslouis, Auteur ; Loïc Derrien, Illustrateur Année : 2022 Article : p. 44-49 Descripteurs : conservation des aliments innovation technique de l'alimentation Mots-clés : Appert, Nicolas : 1749-1841 Résumé : Récit en bande dessinée de l'invention des conserves, l'appertisation, par Nicolas Appert. Nature du document : documentaire [article] Appert, le père de la conserve [texte imprimé] / Emmanuel Deslouis, Auteur ; Loïc Derrien, Illustrateur . - 2022 . - p. 44-49. in Science & vie junior. Hors série > 155 (septembre 2022) Descripteurs : conservation des aliments innovation technique de l'alimentation Mots-clés : Appert, Nicolas : 1749-1841 Résumé : Récit en bande dessinée de l'invention des conserves, l'appertisation, par Nicolas Appert. Nature du document : documentaire

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
046890	Archives	périodique	Archives	documentaire	Disponible

La Cuisine Autrefois / Sylvie Girard-Lagorce / Hoëbeke (2009)

Public ISBD Titre : La Cuisine Autrefois Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Girard-Lagorce, Auteur Editeur : Hoëbeke, 2009 Description : 168 p Présentation : ill ISBN/ISSN : 978-2-84230-363-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : art culinaire décor culinaire gastronomie matériel de cuisine préparation des repas produit culinaire recette culinaire technique de l'alimentation Index. décimale : 641.5 Cuisine, art culinaire Note de contenu : La cuisine autrefois évoque, à travers plus de 300 photographies, aussi bien la pièce où l on préparait les aliments que les plats eux-mêmes, les repas, les courses (de l épicier aux premiers supermarchés), l évolution des produits, les recettes, les ustensiles (avant et après l apparition de l électroménager) et les Arts ménagers... La mémoire de la cuisine est sans doute celle qui s imprime le plus fortement dans l imaginaire familial. De la campagne, longtemps restée autarcique, à la ville, ouverte aux nouveautés les plus exotiques, la cuisine balance de tout temps entre tradition et innovation. Depuis les années 1930 jusqu aux années 1970, nombreux ont été les bouleversements qui ont eu lieu dans l équipement ménager, dans l approvisionnement, dans la manière de faire son marché mais aussi dans les façons de cuisiner. Progrès oblige, les plats cuisinés en conserve, les potages en sachets et les boissons pétillantes viennent concurrencer la soupe préparée avec les légumes du jardin ou bien même le pot-au-feu traditionnel du dimanche. Place aussi au libre-service qui remplace l épicier et au self-service qui s impose en restauration. La cuisine autrefois ou l univers nostalgique de ces années passées ! Nature du document : documentaire Genre : anthologie Niveau : COL/LYC La Cuisine Autrefois [texte imprimé] / Sylvie Girard-Lagorce, Auteur . - Hoëbeke, 2009 . - 168 p : ill. ISBN : 978-2-84230-363-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : art culinaire décor culinaire gastronomie matériel de cuisine préparation des repas produit culinaire recette culinaire technique de l'alimentation Index. décimale : 641.5 Cuisine, art culinaire Note de contenu : La cuisine autrefois évoque, à travers plus de 300 photographies, aussi bien la pièce où l on préparait les aliments que les plats eux-mêmes, les repas, les courses (de l épicier aux premiers supermarchés), l évolution des produits, les recettes, les ustensiles (avant et après l apparition de l électroménager) et les Arts ménagers... La mémoire de la cuisine est sans doute celle qui s imprime le plus fortement dans l imaginaire familial. De la campagne, longtemps restée autarcique, à la ville, ouverte aux nouveautés les plus exotiques, la cuisine balance de tout temps entre tradition et innovation. Depuis les années 1930 jusqu aux années 1970, nombreux ont été les bouleversements qui ont eu lieu dans l équipement ménager, dans l approvisionnement, dans la manière de faire son marché mais aussi dans les façons de cuisiner. Progrès oblige, les plats cuisinés en conserve, les potages en sachets et les boissons pétillantes viennent concurrencer la soupe préparée avec les légumes du jardin ou bien même le pot-au-feu traditionnel du dimanche. Place aussi au libre-service qui remplace l épicier et au self-service qui s impose en restauration. La cuisine autrefois ou l univers nostalgique de ces années passées ! Nature du document : documentaire Genre : anthologie Niveau : COL/LYC

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
032236	641.5 GIR	livre	CDI-rayon 600 techniques	documentaire	Disponible

Géograhie gastronomique : l'Europe et le Monde / Philippe Noël / Editions Jacques Lanore (2003)

Public ISBD Titre : Géograhie gastronomique : l'Europe et le Monde Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Noël, Auteur Editeur : Editions Jacques Lanore, 2003 Description : 96 p Présentation : ill ISBN/ISSN : 978-2-206-03257-3 Descripteurs : Europe gastronomie produit culinaire recette culinaire section européenne et internationale technique de l'alimentation Index. décimale : 641 Nourriture et boisson Note de contenu : Ce livre propose un tour d'horizon des cuisines étrangères en insistant notamment sur la gastronomie européenne Chaque chapitre comprend : • une présentation rapide des aspects géographiques (relief et climat) et économiques (agriculture, industrie, tourisme) • une liste des produits locaux • des exemples de spécialités culinaires • des indications sur les coutumes alimentaires • un choix de quelques recettes typiques • enfin, des travaux de recherche invitant l'élève à approfondir ses connaissances sur la richesse et la variété de la gastronomie, hors de nos frontières Ce tour d'horizon des cuisines du monde offre à l'élève des informations indispensables qui correspondent aux programmes en vigueur de la formation hôtelière en production culinaire, en service et commercialisation. Nature du document : documentaire Niveau : COL/LYC Discipline : Toutes matières Géograhie gastronomique : l'Europe et le Monde [texte imprimé] / Philippe Noël, Auteur . - Editions Jacques Lanore, 2003 . - 96 p : ill. ISBN : 978-2-206-03257-3 Descripteurs : Europe gastronomie produit culinaire recette culinaire section européenne et internationale technique de l'alimentation Index. décimale : 641 Nourriture et boisson Note de contenu : Ce livre propose un tour d'horizon des cuisines étrangères en insistant notamment sur la gastronomie européenne Chaque chapitre comprend : • une présentation rapide des aspects géographiques (relief et climat) et économiques (agriculture, industrie, tourisme) • une liste des produits locaux • des exemples de spécialités culinaires • des indications sur les coutumes alimentaires • un choix de quelques recettes typiques • enfin, des travaux de recherche invitant l'élève à approfondir ses connaissances sur la richesse et la variété de la gastronomie, hors de nos frontières Ce tour d'horizon des cuisines du monde offre à l'élève des informations indispensables qui correspondent aux programmes en vigueur de la formation hôtelière en production culinaire, en service et commercialisation. Nature du document : documentaire Niveau : COL/LYC Discipline : Toutes matières

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
020179	641 NOE	livre	CDI-rayon 600 techniques	documentaire	Disponible

Histoire de la cuisine et des cuisiniers / Jean-Pierre Poulain / Editions Jacques Lanore (2004)

Public ISBD Titre : Histoire de la cuisine et des cuisiniers : Techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen-Age à nos jours Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Pierre Poulain, Auteur ; Edmond Neirinck, Auteur Mention d'édition : 5e édition revue et augmentée Editeur : Editions Jacques Lanore, 2004 Description : 176 p Présentation : ill ISBN/ISSN : 978-2-206-03292-4 Descripteurs : art culinaire produit culinaire recette culinaire technique de l'alimentation Index. décimale : 641 Nourriture et boisson Note de contenu : L'homme se nourrit d'aliments, mais aussi de symboles, de mythes et de rêves, c'est pourquoi les manières de table et les pratiques culinaires sont des lieux de lecture privilégiés des cultures. La gastronomie française a suscité de nombreux ouvrages historiques. Beaucoup font preuve d'érudition, certains ne manquent pas de saveur. Rares cependant, sont ceux qui évitent les contresens culinaires. La complexité de notre culture alimentaire se livre difficilement au regard non initié et supporte mal la caricature. Une histoire restait à écrire : " histoire intérieure " qui retrace l'évolution des styles de cuisine et des règles de service et nous fasse revivre les passions des hommes - grands cuisiniers, officiers de bouche, gastronomes, critiques et écrivains -, qui en furent les acteurs et les codificateurs. Mais aussi, " histoire sociale et culturelle " qui repère derrière les pratiques, l'imaginaire et les mythes qui portent les hommes d'une époque et donnent sens à leurs actions. En unissant le regard des sciences sociales à celui de l'histoire des techniques, Jean-Pierre Poulain et Edmond Neirinck ont su faire de cet ouvrage une balade gourmande dans l'histoire de la gastronomie française en même temps qu'une rigoureuse initiation à cette " Science de gueule ", chère à Montaigne. Nature du document : documentaire Niveau : LYC Discipline : Histoire/Hôtellerie/Toutes matières Histoire de la cuisine et des cuisiniers : Techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen-Age à nos jours [texte imprimé] / Jean-Pierre Poulain, Auteur ; Edmond Neirinck, Auteur  . -  5e édition revue et augmentée . - Editions Jacques Lanore, 2004 . - 176 p : ill. ISBN : 978-2-206-03292-4 Descripteurs : art culinaire produit culinaire recette culinaire technique de l'alimentation Index. décimale : 641 Nourriture et boisson Note de contenu : L'homme se nourrit d'aliments, mais aussi de symboles, de mythes et de rêves, c'est pourquoi les manières de table et les pratiques culinaires sont des lieux de lecture privilégiés des cultures. La gastronomie française a suscité de nombreux ouvrages historiques. Beaucoup font preuve d'érudition, certains ne manquent pas de saveur. Rares cependant, sont ceux qui évitent les contresens culinaires. La complexité de notre culture alimentaire se livre difficilement au regard non initié et supporte mal la caricature. Une histoire restait à écrire : " histoire intérieure " qui retrace l'évolution des styles de cuisine et des règles de service et nous fasse revivre les passions des hommes - grands cuisiniers, officiers de bouche, gastronomes, critiques et écrivains -, qui en furent les acteurs et les codificateurs. Mais aussi, " histoire sociale et culturelle " qui repère derrière les pratiques, l'imaginaire et les mythes qui portent les hommes d'une époque et donnent sens à leurs actions. En unissant le regard des sciences sociales à celui de l'histoire des techniques, Jean-Pierre Poulain et Edmond Neirinck ont su faire de cet ouvrage une balade gourmande dans l'histoire de la gastronomie française en même temps qu'une rigoureuse initiation à cette " Science de gueule ", chère à Montaigne. Nature du document : documentaire Niveau : LYC Discipline : Histoire/Hôtellerie/Toutes matières

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
020237	641 POU	livre	CDI-rayon 600 techniques	documentaire	Disponible

Des molécules plein l'assiette / Jean Matricon / Milan jeunesse (2009)

Public ISBD Titre : Des molécules plein l'assiette : La cuisine par les sciences expliquée aux enfants Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Matricon, Auteur Editeur : Milan jeunesse, 2009 Collection : Graine de savant Description : 61 p Présentation : ill ISBN/ISSN : 978-2-7459-3786-5 Descripteurs : composé moléculaire expérience produit culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : cuisine moléculaire Index. décimale : 547 Chimie organique Note de contenu : Quand cuisiner, c'est aussi faire de la science, on apprend, on s'amuse et on se régale. Avant, tu mangeais des molécules sans le savoir : avec ce livre tu vas te familiariser avec elles, connaître leurs réactions au froid, à la chaleur. Tu vas découvrir comment et pourquoi, avec des expériences scientifiques ; et la cuisine n'aura plus de secrets pour toi. Tu épateras famille et amis avec des frites bien croustillantes ou une délicieuse chantilly de chocolat. Chef, quel métier ! Nature du document : documentaire Niveau : COL/LYC Discipline : SVT (Sciences de la vie et de la terre) Des molécules plein l'assiette : La cuisine par les sciences expliquée aux enfants [texte imprimé] / Jean Matricon, Auteur . - Milan jeunesse, 2009 . - 61 p : ill. - (Graine de savant) . ISBN : 978-2-7459-3786-5 Descripteurs : composé moléculaire expérience produit culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : cuisine moléculaire Index. décimale : 547 Chimie organique Note de contenu : Quand cuisiner, c'est aussi faire de la science, on apprend, on s'amuse et on se régale. Avant, tu mangeais des molécules sans le savoir : avec ce livre tu vas te familiariser avec elles, connaître leurs réactions au froid, à la chaleur. Tu vas découvrir comment et pourquoi, avec des expériences scientifiques ; et la cuisine n'aura plus de secrets pour toi. Tu épateras famille et amis avec des frites bien croustillantes ou une délicieuse chantilly de chocolat. Chef, quel métier ! Nature du document : documentaire Niveau : COL/LYC Discipline : SVT (Sciences de la vie et de la terre)

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
019527	572 Mat	livre	CDI-rayon 500 sciences	documentaire	Disponible

Sciences appliquées : Alimentation - Hygiène / Pascale Lapie / Editions Jacques Lanore (2002)

Public ISBD Titre : Sciences appliquées : Alimentation - Hygiène Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Lapie, Auteur Editeur : Editions Jacques Lanore, 2002 Description : 95 p ISBN/ISSN : 978-2-206-03215-3 Descripteurs : conservation des aliments hygiène alimentaire technique de l'alimentation traitement des aliments Index. décimale : 613.2 Hygiène alimentaire Note de contenu : Les jeunes qui abordent les métiers de l'hôtellerie et de la restauration doivent être sensibilisés à leurs futures responsabilités vis-à-vis du consommateur, dès le début de leur formation. L'objectif qualité est le fil conducteur de leur démarche : qualité sanitaire, qualité diététique, qualité organoleptique. Ils doivent connaître les risques d'une mauvaise qualité, d'un mauvais stockage ou d'une mauvaise utilisation des aliments. Ils doivent connaître les gestes, les méthodes garantissant l'hygiène et la sécurité des aliments afin de pouvoir, dès leur entrée dans la vie professionnelle, participer à cette recherche constante de qualité. Conforme au nouveau référentiel du BEP, cet ouvrage fait en permanence le lien avec la technologie professionnelle tout en ne donnant que l'essentiel nécessaire à ce niveau d'étude. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/COL Discipline : Hôtellerie/Sciences et techniques sanitaires et sociales/Sciences et technologie Sciences appliquées : Alimentation - Hygiène [texte imprimé] / Pascale Lapie, Auteur . - Editions Jacques Lanore, 2002 . - 95 p. ISBN : 978-2-206-03215-3 Descripteurs : conservation des aliments hygiène alimentaire technique de l'alimentation traitement des aliments Index. décimale : 613.2 Hygiène alimentaire Note de contenu : Les jeunes qui abordent les métiers de l'hôtellerie et de la restauration doivent être sensibilisés à leurs futures responsabilités vis-à-vis du consommateur, dès le début de leur formation. L'objectif qualité est le fil conducteur de leur démarche : qualité sanitaire, qualité diététique, qualité organoleptique. Ils doivent connaître les risques d'une mauvaise qualité, d'un mauvais stockage ou d'une mauvaise utilisation des aliments. Ils doivent connaître les gestes, les méthodes garantissant l'hygiène et la sécurité des aliments afin de pouvoir, dès leur entrée dans la vie professionnelle, participer à cette recherche constante de qualité. Conforme au nouveau référentiel du BEP, cet ouvrage fait en permanence le lien avec la technologie professionnelle tout en ne donnant que l'essentiel nécessaire à ce niveau d'étude. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/COL Discipline : Hôtellerie/Sciences et techniques sanitaires et sociales/Sciences et technologie

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
020239	613.2 LAP	livre manuel scolaire	CDI-rayon 600 techniques	documentaire	Disponible

Les secrets de la casserole / Hervé This / Paris : Belin (1993)

Public ISBD Titre : Les secrets de la casserole Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Paris : Belin, 1993 Description : 231 p. Présentation : ill. ISBN/ISSN : 978-2-7011-4974-5 Prix : 21,35 € Descripteurs : goût produit culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : cuisine moléculaire Index. décimale : 547 Chimie organique Résumé : Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'œuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main. Nature du document : documentaire Niveau : LYC Discipline : Chimie Les secrets de la casserole [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Paris : Belin, 1993 . - 231 p. : ill. ISBN : 978-2-7011-4974-5 : 21,35 € Descripteurs : goût produit culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : cuisine moléculaire Index. décimale : 547 Chimie organique Résumé : Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'œuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main. Nature du document : documentaire Niveau : LYC Discipline : Chimie

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
038549	547 THI	livre	CDI-rayon 500 sciences	documentaire	Disponible

A su servicio / Michèle Covain Geliot / BPI Editions (2006)

Public ISBD Titre : A su servicio Type de document : texte imprimé Auteurs : Michèle Covain Geliot, Auteur Editeur : BPI Editions, 2006 Description : 160 p Présentation : ill ISBN/ISSN : 978-2-85708-395-5 Note générale : Manuel scolaire section hôtelière. Descripteurs : espagnol : langue hôtellerie-restauration préparation des repas produit culinaire section européenne et internationale technique de l'alimentation Index. décimale : 460 Langue espagnole et portugaise Note de contenu : La diversité des documents permettra aux élèves de découvrir la culture hôtelière et la civilisation espagnole dans l'espace et dans le temps, tout en exploitant leurs connaissances pratiques.Les textes s'accompagnent de différents exercices de grammaire, courts, destinés à consolider les bases lexicales et grammaticales. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : COL Discipline : Espagnol A su servicio [texte imprimé] / Michèle Covain Geliot, Auteur . - BPI Editions, 2006 . - 160 p : ill. ISBN : 978-2-85708-395-5 Manuel scolaire section hôtelière. Descripteurs : espagnol : langue hôtellerie-restauration préparation des repas produit culinaire section européenne et internationale technique de l'alimentation Index. décimale : 460 Langue espagnole et portugaise Note de contenu : La diversité des documents permettra aux élèves de découvrir la culture hôtelière et la civilisation espagnole dans l'espace et dans le temps, tout en exploitant leurs connaissances pratiques.Les textes s'accompagnent de différents exercices de grammaire, courts, destinés à consolider les bases lexicales et grammaticales. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : COL Discipline : Espagnol

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
020173	460 COV	livre manuel scolaire	CDI-rayon 400 langues	documentaire	Disponible

Toxic : Obésité, malbouffe, maladies... / William Reymond / Paris : J'ai lu (2007)

Public ISBD Titre : Toxic : Obésité, malbouffe, maladies... : Enquête sur les vrais coupables Type de document : texte imprimé Auteurs : William Reymond, Auteur Editeur : Paris : J'ai lu, 2007 Collection : Document Description : 348 p ISBN/ISSN : 978-2-290-00629-0 Descripteurs : ADN aliment alimentation anorexie mentale boulimie carence alimentaire maladie de la nutrition maladie digestive malnutrition mutation : biologie obésité technique de l'alimentation Mots-clés : malbouffe Index. décimale : 616.3 Maladies du système digestif Note de contenu : En 2001, 400 000 Américains sont morts, victimes d'obésité. Mais la malnutrition nous menace aussi. Depuis trente ans, l'alimentation a changé à notre insu : les fruits et légumes sont empoisonnés de pesticides cancérigènes, certaines denrées sont irradiées, les desserts sont saturés d'acides gras nocifs et certaines saucisses provoquent même des mutations de l'ADN humain ! Toxic vous ouvre les yeux sur ce qui se trouve réellement dans votre assiette et les conséquences nocives de chaque coup de fourchette. Sans doute n'avons nous jamais si vite " creusé notre tombe avec les dents " ! Nature du document : documentaire Niveau : LYC Discipline : IFSI/ST2S (Sciences et Techniques Sanitaires et Sociales)/Toutes matières/TPE Toxic : Obésité, malbouffe, maladies... : Enquête sur les vrais coupables [texte imprimé] / William Reymond, Auteur . - Paris : J'ai lu, 2007 . - 348 p. - (Document) . ISBN : 978-2-290-00629-0 Descripteurs : ADN aliment alimentation anorexie mentale boulimie carence alimentaire maladie de la nutrition maladie digestive malnutrition mutation : biologie obésité technique de l'alimentation Mots-clés : malbouffe Index. décimale : 616.3 Maladies du système digestif Note de contenu : En 2001, 400 000 Américains sont morts, victimes d'obésité. Mais la malnutrition nous menace aussi. Depuis trente ans, l'alimentation a changé à notre insu : les fruits et légumes sont empoisonnés de pesticides cancérigènes, certaines denrées sont irradiées, les desserts sont saturés d'acides gras nocifs et certaines saucisses provoquent même des mutations de l'ADN humain ! Toxic vous ouvre les yeux sur ce qui se trouve réellement dans votre assiette et les conséquences nocives de chaque coup de fourchette. Sans doute n'avons nous jamais si vite " creusé notre tombe avec les dents " ! Nature du document : documentaire Niveau : LYC Discipline : IFSI/ST2S (Sciences et Techniques Sanitaires et Sociales)/Toutes matières/TPE

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
015988	616.3 REY	livre	CDI-rayon 600 techniques	documentaire	Disponible