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Article de périodique
La "nouvelle cuisine" des Lumières
- Dans le périodique : Les collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.64-69
- Patrick Rambourg
Le point sur le renouvellement de la gastronomie et des recettes culinaires au 18e siècle en France. La volonté de moderniser et simplifier les préparations ; l'attention accordée aux liens entre nourriture et santé ; la dimension artistique et [...]La "nouvelle cuisine" des Lumières
- Dans le périodique : L'Histoire (Paris. 1978), n°337 (12/2008) p.78-81
- Auteur : Patrick Rambourg
Présentation, en 2008, du renouvellement culinaire au 18e siècle en France : modernité de la cuisine française, théorie des cuisiniers, cuisine nouvelle.Paris, 1300 : "Fast-foods" et marchands ambulants
- Dans le périodique : Les collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.28-31
- Patrick Rambourg
Le point sur la vente ambulante et la vente de plats chauds prêts à manger en France au Moyen Age, dès le 13e siècle. Exemples de spécialités culinaires vendues dans la rue ; la réglementation concernant l'hygiène alimentaire ; le cas des pâtiss[...]Profession : écuyer tranchant
- Dans le périodique : L'Histoire (Paris. 1978), n°454 (12/2018) p.18-19
- Auteur : Patrick Rambourg
Point sur l'histoire de la profession d'écuyer tranchant : l'origine médiévale de la pratique de découpe de la viande, les ouvrages détaillant cette technique, la remise à l'honneur de cet art au 21e siècle par les maîtres d'hôtel.Vous avez dit réveillon ?
- Dans le périodique : L'Histoire (Paris. 1978), n°338 (01/2009) p.28-29
- Auteur : Patrick Rambourg
Présentation historique, en 2009, de l'usage du réveillon de Noël en France depuis le 18e siècle.
