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Documents disponibles dans cette catégorie (26)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheBaguettes et croissants : dans la jungle des marques / INC (2023) in 60 millions de consommateurs, 589 (03/2023)
Titre : Baguettes et croissants : dans la jungle des marques Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Chairopoulos ; Xavier Lefebvre Editeur : INC, 2023 Article : p.8-15 Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs > 589 (03/2023)Descripteurs : pain Mots-clés : boulangerie (technique) Résumé : Le point sur la qualité des baguettes et des croissants vendus par les chaînes de boulangerie industrielle et les supermarchés : la réglementation concernant la baguette tradition ; l'autorisation des additifs pour la baguette blanche ; le succès des chaînes de boulangeries au détriment des artisans boulangers ; la standardisation des techniques et des goûts favorisée par les grands moulins ; l'absence de règles pour la fabrication du pain en supermarchés. Encadrés : étude comparative de treize baguettes et treize croissants issus de supermarchés ou de chaînes de boulangeries. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 047833 Archives périodique Archives documentaire Disponible Du blé au pain / Planet-Vie (2019)
Titre : Du blé au pain Type de document : document électronique Auteurs : M. Mosiniak ; Roger Prat ; Jean-Claude Roland Editeur : Planet-Vie, 2019 Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : céréale
farine
painRésumé : L'importance du blé dans notre civilisation. Les caractéristiques de la plante du blé et la reproduction des graminées. L'origine et l'histoire de la culture du blé. La symbolique des semailles du blé et de la moisson que l'on retrouve dans la littérature, la peinture et la chanson. Les techniques de fabrication de la farine et leur évolution, les moulins dans la littérature, la spécificité de la farine de blé. Les étapes de la fabrication du pain, ses qualités nutritives. Nature du document : documentaire Genre : Documentaire Niveau : Classe de 3e/Classe de 4e/collège/Secondaire En ligne : http://planet-vie.ens.fr/content/du-ble-au-pain Exemplaires
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Titre : La boulangerie artisanale innove pour survivre Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Frumholtz, Auteur Editeur : Humensis, 2020 Article : p.52-55 Langues : Français (fre)
in Pour L'ECO > 023 (09/2020)Descripteurs : boulanger
painMots-clés : marché sectoriel Résumé : Le point sur l'évolution du secteur de la boulangerie : la diminution du nombre des boulangeries artisanales et le développement de chaînes industrielles spécialisées dans la boulangerie ; la mise en valeur de la boulangerie traditionnelle par le label "Boulanger de France" ; la part de marché de la boulangerie artisanale ; la nécessité de proposer des pains singuliers et d'avoir une identité forte ; la consommation des jeunes en pain ; la proposition d'autres services. Encadrés : repères chiffrés ; la consommation de pain et de croissants français par pays ; la question des nouvelles formes de distribution du pain. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 043264 Archives périodique Archives documentaire Disponible
Titre : Boulangerie, viennoiserie, pâtisserie : c'est la fête ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Maria Guillon, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 2021 Article : p.36-50 Note générale : Statistiques. Langues : Français (fre)
in Linéaires (Rennes) > 384 (11/2021)Descripteurs : pain
produit sucréMots-clés : GMS (grande et moyenne surface) Résumé : Dossier consacré au marché de la boulangerie, viennoiserie, pâtisserie en GMS en France : évolution des ventes en volume et en chiffre d'affaires de la BVP selon les trois segments, comportements d'achats des consommateurs, enjeux pour les distributeurs. Sélection d'innovations (ingrédients, recettes, équipements) dans le secteur de la BVP découverts lors du salon professionnel Sirha 2021. Point sur les solutions d'équipements du rayon pour la préparation sur place de produits de la Chandeleur (crêpe, gaufre, donut, beignet). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 045394 Archives périodique Archives documentaire Disponible
Titre : Combien ça coûte une baguette de pain ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Emilie Coste, Auteur Editeur : Humensis, 2022 Article : p.44 Langues : Français (fre)
in Pour L'ECO > 041 (05/2022)Descripteurs : pain Mots-clés : prix (valeur économique) Résumé : Le point sur la composition du prix d'une baguette de pain. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 046590 périodique Archives documentaire Disponible
Titre : Das ostfriesische Schwarzbrot Type de document : texte imprimé Editeur : Société maubeugeoise d'édition, 2023 Article : p.50
in Vocable (Deutsche Ausg.) > 880 (07/2023)Descripteurs : Basse-Saxe
pain
recette culinaireRésumé : Recette du pain de seigle noir, pain traditionnel originaire de la Frise orientale. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 048342 Archives périodique Archives documentaire Disponible
Titre : Easy french toasts with strawberries Type de document : texte imprimé Auteurs : Tara Swann, Auteur Année : 2022 Article : p. 8
in I love english world > 350 (juin 2022)Descripteurs : pain
petit fruit
recette culinaireRésumé : Recette de pain perdu aux fraises. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 046629 Archives périodique Archives documentaire Disponible
Titre : Irish soda bread Type de document : texte imprimé Auteurs : Talitha Linehan, Auteur Editeur : Entrefilet, 2020 Article : p.32
in English Now (Lyon) > 111 (08/2020)Descripteurs : Irlande
pain
recette culinaireRésumé : Présentation de la recette du pain irlandais (soda bread). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 043162 Archives périodique Archives documentaire Disponible
Titre : Irish soda bread Type de document : texte imprimé Editeur : Bayard Presse, 2024 Article : p.26
in I love English > 326 (03/2024)Descripteurs : Irlande
pain
recette culinaireRésumé : Recette du pain irlandais express (Irish soda bread). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 048880 Archives périodique Archives documentaire Disponible
Titre : Irish soda bread : recipe Type de document : texte imprimé Année : 2024 Article : p. 26
in I love English > 326 (03/2024)Descripteurs : Irlande
pain
recette culinaireRésumé : Recette d'un pain aux raisins secs que préparent les Irlandais pour la St-Patrick Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 048880 Archives périodique Archives documentaire Disponible
Titre : Les marques nationales dynamisent le pain préemballé Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Lavabre Editeur : Libre service actualités, 2023 Article : p.26-32
in LSA. Libre service actualités > 2746 (04/05/2023)Descripteurs : pain Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Dossier consacré au marché de la panification préemballée : évolution des ventes selon les différents segments, selon le bio, selon les marques et marques distributeurs (MDD), enjeux pour les distributeurs et les industriels, stratégies marketing (bio, format, santé, packaging, innovation, communication sur les réseaux sociaux et les médias). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 048123 Archives périodique Archives documentaire Disponible
Titre : Notre pain quotidien : C'est l'actu... en chiffres Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Fesquet, Auteur ; Marie Dethire, Illustrateur Année : 2023 Article : p. 19
in Ca m'intéresse > 506 (avril 2023)Descripteurs : boulangerie
France
painRésumé : Depuis un an, les boulangers subissent de plein fouet les hausses des prix de l'énergie et de la farine. Un sujet sensible tant le prix du pain fait figure de mètre étalon du pouvoir d'achat dans notre pays, qui compte des dizaines de variétés de miches, boules ou flûtes, vieilles de plusieurs siècles ou créations récentes. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 047957 Archives périodique Archives documentaire Disponible
Titre : Le pain en Bretagne Type de document : texte imprimé Auteurs : Gérard Alle, Auteur Année : 2003 Article : p. 28-45
in Ar Men > 134 (mai-juin 2003)Descripteurs : Bretagne : région
painRésumé : Ancien boulanger, Gérard Alle retrace l'histoire du pain en Bretagne et le renouveau des pains traditionnels depuis une vingtaine d'années.
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 048670 Archives périodique Archives documentaire Disponible
Titre : Du Pain cuit à la ferme Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Claude Bouthemy, Auteur Année : 1996 Article : p. 30-35
in Ar Men > 80 (octobre 1996)Descripteurs : artisanat
Bretagne : région
painMots-clés : Fougères Résumé : Par amour des bonnes choses et surtout par plaisir, un couple de retraités, près de Fougères, a retrouvé les gestes d'antan pour faire son "pain de campagne". De l'art du pétrissage à la technique de cuisson dans le four à bois, ils évoquent un savoir-faire qu'ils transmettent à leur petite-fille.
Nature du document : documentaire Exemplaires
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Titre : Le pain : l'extraordinaire destin d'un aliment ordinaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Cécile Cazenave, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 2018 Article : p.22-29 Note générale : Bibliographie.
in Sciences & avenir. Hors série > 193 (04/2018)Descripteurs : étude historique
painMots-clés : politique publique Résumé : Dossier consacré à l'histoire du pain. Présentation de l'histoire des liens entre le pouvoir politique, le peuple et le pain en Mésopotamie, dans l'Antiquité égyptienne et romaine, au Moyen Age, à l'époque moderne et à l'époque contemporaine. Entretien avec l'essayiste Jean-Philippe de Tonnac, auteur du "Dictionnaire universel du pain" sur l'histoire de la valeur symbolique du blé et du pain. Encadrés : la valeur nutritionnelle du pain ; le pain azyme. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 038642 Archives périodique Archives documentaire Disponible
Titre : Pain maison, pain vert ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Jessica Berthereau, Auteur Editeur : Humensis, 2020 Article : p.40
in Pour L'ECO > 024 (10/2020)Descripteurs : pain Mots-clés : indicateur de développement durable Résumé : Le point sur l'impact environnemental du pain fait maison. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique //Article de périodique Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 043634 Archives périodique Archives documentaire Disponible
Titre : Le pain pauvre en sel est-il une bonne idée santé ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Kheira Bettayeb, Auteur Editeur : Excelsior publications, 2022 Article : p.48-49
in Science & vie (Paris) > 1257 (06/2022)Descripteurs : diététique
painMots-clés : sel (composé chimique) Résumé : Enjeux de la réduction en sel du pain. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 046641 Archives périodique Archives documentaire Disponible
Titre : Les pains préemballés Type de document : texte imprimé Editeur : Libre service actualités, 2024 Article : p.67
in LSA. Libre service actualités > 2789 (28/03/2024)Descripteurs : étude de motivation
painRésumé : Infographie sur les comportements d'achats des consommateurs français pour les pains préemballés : évolution de la répartition des dépenses par âge et par situation familiale, selon les catégories socioprofessionnelles, selon les régions françaises, selon les circuits de distribution, évolution du prix au kilo depuis 2022, évolution des dépenses, saisonnalité, marques et MDD. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 048965 Archives périodique Archives documentaire Disponible
Titre : Les pains préemballés obligés de légitimer leurs prix Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Zombek Editeur : Libre service actualités, 2023 Article : p.36-38
in LSA. Libre service actualités > 2738 (09/03/2023)Descripteurs : pain Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Point sur le marché de la panification préemballée : évolution des ventes selon les différents segments, selon les fabricants, selon les circuits de distribution, stratégies marketing des industriels (recettes, format, innovation). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 047893 Archives périodique Archives documentaire Disponible
Titre : Panification : une belle dynamique Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Batteux Editeur : SPDC, 2023 Article : p.44-47
in Points de vente (Paris) > 1317 (05/2023)Descripteurs : pain Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Dossier consacré au marché de la panification préemballée. État des lieux du marché en valeur et en volume. Focus sur les produits qui tirent la croissance vers le haut : les pains de mie grâce aux innovations, aux partenariats avec les agriculteurs locaux et des produits plus qualitatifs. Zoom sur les tendances : les pains à garnir ou à partager, avec la marque anglaise Regent's Park qui propose une offre variée (muffins, bagels, scones et crumpets), les smash burger avec les innovations des marques pour créer des burgers plus aérés. Tableau des ventes en valeur et en volumes, des produits de panification préemballée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 048187 Archives périodique Archives documentaire Disponible
